Из грибов можно приготовить очень вкусную подливу. Она подходит к самым разным гарнирам: к картофельному пюре, к макаронам, к гречке, к рису. Для приготовления сливочного соуса можно использовать свежие или замороженные лесные грибы, а также шампиньоны. При желании сливки заменяют молоком жирностью от 3,2% и выше. А консистенцию соуса вы можете варьировать самостоятельно, добавив меньше или чуть больше муки. И густая подлива также станет отличной начинкой для открытого пирога. А если соус получился густым, просто разбавьте его водой, молоком или сливками.
Ингредиенты:
- Грибы – 300 г;
- Сливки или молоко жирностью от 3,2% и выше – 250 г;
- Мука – 1 ч. л.;
- Луковица – 1 шт.;
- Соль и черный молотый перец по вкусу;
- Рафинированное растительное масло для жарки;
- Зелень для украшения.
Способ приготовления:
Подготовка ингредиентов
Для подливы можно взять различные грибы. У меня, например, сегодня это белые. Так как мы сходили в лес, и вот такие дары он нам подарил.
Также можно использовать подосиновики, подберезовики, вешенки или шампиньоны.
Лесные грибы перебрать, обрезать корневища с землей, если это не было сделано ещё в лесу. Ножом очистить ножки от земли, заглянуть под шляпки, убрать мусор и отсюда, если он имеется.
Грибы промыть в трех водах. Но надолго в воде их нельзя оставлять, иначе они разбрюзнут.
От грибов отделить ножом ножки, но не полностью. Тогда нарезать шляпки, захватив для каждого кусочка еще и часть ножки. Если ножки у грибов небольшие, то нарезать их нетолстыми кружочками. Если крупные, тогда сначала разделить ножом вдоль пополам или разрезать на 4 части. Затем нашинковать их поперёк.
Если для соуса используются маслята, нужно предварительно снять верхнюю плёнку со шляпки, иначе она будет прилипать к сковороде.
Луковицу очистить, разрезать напополам и мелко нашинковать ножом.
Этапы приготовления
На сковороду налить масло. Чтобы грибы не пригорали, предварительно присыпать её солью. Немного разогреть сковороду и осторожно выложить грибы. Так как попадание влаги на раскаленную поверхность вызовет образование кипящих капель. И, чтобы не обжечься, лучше выкладывать грибы крупной ложкой с высокой ручкой.
Обжаривать лесные грибы на раскаленной сковороде на небольшом огне, периодически помешивая, в течение примерно 40 минут. Индикатором для окончания этого процесса должна стать вода. Когда она полностью испарится, значит, пора выкладывать сюда подготовленный лук. Для этого я отгребаю грибы от половины сковороды. На освободившееся пространство наливаю немного растительного масла и выкладываю туда кусочки лука.
Обжариваю его до прозрачности и легкого румянца, не забывая помешивать как лук, так и грибы.
На следующей стадии нужно посолить этот соус, налить сюда указанное количество молока или сливок. Готовить, помешивая, минут 7. В стакане или в миске размешать чайную ложку муки и 50 г молока или сливок. Вылить, помешивая, на сковороду. Проварить всё вместе ещё 3 минуты, после чего выключить огонь.
Сливочный соус получается очень ароматным, имеет насыщенный вкус. Знатоки советуют, если такая подлива подаётся с макаронами, дополнительно не посыпать их сыром, иначе можно перебить вкус грибов. Но каждый волен сделать так, как нравится именно ему. Но не больше нравится грибная подлива с картофельным пюре. А помидор добавит ярких красок.
Подливка получается изумительной. После того как вы отведаете одну ложку, то вряд ли сможете остановиться, чтобы не взять ещё и ещё.
Уважаемые читатели, приятного вам аппетита. Наслаждайтесь вкусными блюдами вместе с нами!
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне хорошо!
Спасибо, что дочитали до конца!