Самый важный источник энергии не углеводы, как думают многие, а жиры. Жиры входят в состав клеток организма, обеспечивают нормальное состояние иммунитета, являются запасным питательным, защитным и теплоизоляционным материалом. Именно жиры способствуют лучшему усвоению белков, минералов и жирорастворимых витаминов.
В питании используются как животные жиры (сливочное масло, сыр, сметана, мясо и другие), так и растительные (растительное масло, орехи, крупы). Растительные жиры должны составлять примерно 1/3 от общего количества жиров в сутки.
Пожалуйста, будьте внимательны к себе. Жир не враг здоровью! Все дело в его количестве, а именно в потреблении большого количества жиров, в том числе скрытых.
Взять, к примеру, среднестатистический завтрак: поджариваем яйцо (на масле(!) или размешиваем творог (кладем ложку сметаны(!) или накладываем кашу (кладем кусочек сливочного масла(!). Готовим бутерброд с маслом и твердым сыром. Все! Только за завтрак набрана суточная норма жиров!
Но мы не сдаемся. Добавляем обед: салатик (заправленный майонезом(!), кусок бифштекса (!), чай с печеньем (на маргарине (!). На ужин добьём, подав жаркое, жирную рыбу, закуски и тортик на десерт...
Должно быть четыре восклицательных знака, но, думаю, финал понятен:
Избыточное потребление жира ведет к нарушению обмена веществ, расстройствам пищеварения, повышенному отложению жира в подкожной жировой клетчатке, заболеванию печени и почек.
При недостаточном потреблении жиров понижается сопротивляемость организма.
С жирами в пище нужно беспощадно бороться. Нутрициологи при коррекции питания сталкиваются не только с проблемой волевой мотивации (меньше есть), но и с наполнением тарелок пациентов растительно-белковой пищей взамен жирной. Именно жиры взывают к худеющим сосущим чувством голода, снами про жареную картошечку с шашлыком, раздражительностью из-за пищевых запретов и прочим.
И получается как в поговорке: "Сила есть. Воля есть. А силы воли нет!".
Я верю, что у нас есть сила воли. Мы справимся. Человек управляет пищей, а не пища человеком.
Особое значение белка в питании человека
Углеводы в питании. Люди, а не многовато ли энергии?