Нас ждёт поколение курящих татуированных бабушек, которые не умеют готовить:) © Народное творчество.
Приветствую Вас, друзья!:) Сегодня я хочу затронуть такую необычную тему как домашние консервы (закрывашки), особенно на моём канале.
Так как по специальности я повар, то эта тема касается немного и меня. Лично я никогда закрывашками никогда не занимался, их делали мои мама с бабушкой. Поэтому пока что конкретных рецептов я писать не могу, но с радостью прочитаю (а может даже и попробую) рецепты, которыми Вы поделитесь в комментариях.
Домашние консервы - это закупоренные в герметические банки (для лучшей сохранности) разнообразные продукты переработки садово-огородных плодов, ягод и корнеплодов. Консервирование позволяет максимально полно сохранить продукты питания и полезные вещества, которые в них находятся. Польза закрывашек состоит в том, что они помогают организму зимой витаминами, минералами, клетчаткой, пектином и другими полезными веществами.
Домашние консервы можно разделить на три группы:
1) Сладкие консервы - это закрывашки, в которых консервантом служит обычный сахар. К ним относятся варенье (клубничное, малиновое, абрикосовое), компоты и не только. Их польза состоит в том, что в сладких закрывашках есть пищевые волокна (полисахариды вроде клетчатки) и витамины (особенно витамин С). Их нужно есть в меру из-за высокой калорийности, которая является побочным эффектом сахара-консерванта.
2) Соленые консервы - это закрывашки, в которых консервирование происходит с помощью поваренной соли (NaCl) и кислоты (уксусной или лимонной). К этим консервам относятся солёные огурцы, солёные помидоры, солёные арбузы и томатный сок. Солёные огурцы могут использоваться в салатах и винегретах, а также вместе с солёными помидорами выкладываться на стол в "тарелке солений". Солёные арбузы мне не очень нравятся, но свежие арбузы я обожаю. Томатный сок можно просто пить, а можно использовать в приготовлении борща, соуса для пиццы, кетчупа и других соусов на его основе.
3) Грибы. Некоторые экстремалы закрывают и грибы, но я считаю это "русской рулеткой". Во-первых среди грибов может затеряться и ядовитые экземпляры, а во-вторых, при некоторых условиях отравиться можно съедобными и условно-съедобными грибами. Я считаю, что этим должны заниматься знатоки грибов на свой риск.
Самые распространенные вещества - консерванты при изготовлении домашних консервов:
- Сахар. Идеально подходит для фруктовых и ягодных закрывашек. Принцип действия основан на получении избытка углеводов в продукте при недостатке влаги (процесс происходит при нагреве, который помогает раствориться сахару, а части воды - испариться). Плюсы использования сахара в качестве консерванта: доступность, отсутствие токсичности, сочетаемость со многими пищевыми продуктами. Минусы: значительно повышает калорийность закрывашки и не подходит для употребления в пищу при сахарном диабете и лишнем весе;
- Поваренная соль (NaCl). Используется при закрывании огурцов, помидоров, арбузов, томатной пасты, соуса для пиццы и кетчупа и производных соусов от него. Плюсы использования соли: доступность, отсутствие токсичности, нулевая калорийность и улучшение вкуса консервов. Минусы хлорида натрия: при некоторых лечебных диетах соль не подходит людям с лишним весом и повышенным артериальным давлением и большой риск злоупотребления соли (рекомендуемая норма соли - 5-6 граммов для человека в сутки).
- Этиловый спирт. Иногда используется как дополнительный консервант к сахару и очень редко используется как самостоятельный консервант.
Плюсы использования алкоголя в консервах: "вставляет" и повышает аппетит.Плюсы у этанола сомнительные, потому что опьянение и переедание никому ещё на пользу не пошло. Минусы этилового спирта: большая калорийность (7,0 калорий на 1 грамм, больше только у жиров - 9,0 калорий на 1 грамм, а у белков и углеводов всего лишь около 4,0 - 4,5 калорий на 1 грамм), опасность опьянения и риск развития алкогольной зависимости; - Органические кислоты - являются дополнительным консервантом практически во всех закрывашках. Лимонная кислота используется примерно в равной степени с сахаром и солью, а уксусная - только с солью. Молочная и масляная кислоты образуются при молочно-кислом и масляно-кислом брожении. Как говорят программисты: "это не баг, а фича" (то есть не недостаток, а полезное побочное действие, не предусмотренное при проектировании).
Хранение закрывашек:
Домашние консервы нужно хранить в прохладном месте с хорошей вентиляцией (в погребе или в подвале). Обязательно надо следить, чтобы банки не лопались, не вздувались (не перегревались и не замерзали) и на них не появлялась плесень (при появлении плесени выкидывайте всю банку целиком, потому что споры плесени распространяются по всему объему банки и невидимы без микроскопа).
Кстати, друзья, посмотрите научно-познавательный фильм "Плесень":
Вот и все мои познания о домашнем консервировании. Присылайте в комментарии свои рецепты, обсудим их и попробуем их приготовить. Делайте и кушайте домашние закрывашки - это круто и полезно.
Спасибо за внимание и до новых встреч, друзья!:) Не забывайте ставить лайк и подписываться на канал!:)