Пару недель назад я написал небольшой гайд о самых частых ошибках при выборе дыни. Отклики читателей была очень разными - от резкой критики моих способов выбора спелой дыни до искренних благодарностей.
И, знаете, что? Меня радуют все виды реакций. Потому что позитивные отклики говорят о том, что я работаю не зря, негативные комментарии - свидетельство того, что опусы мои читателям Дзена небезразличны, а вопросы служат для меня ориентиром к выбору новых тем.
Читатели спрашивали о сортах дынь, о сроках хранения, об из пользе для здоровья…. но самый интересный вопрос я получил в чате “Ищу рецепты”, читательница спрашивала можно ли сварить варенье из дыни, и если - да, то как это сделать.
Из чего варят варенье
На самом деле, варенье можно сварить практически из любых ягод, фруктов, бахчевых и - не удивляйтесь - из корнеплодов. В Португалии, например, где я провел несколько лет своего дошкольного детства, в супермаркетах и продуктовых лавках легко найти варенье из помидоров, тыквы, грецких орехов и даже морковки.
Интересно, что, когда Португалия вступала в ЕС, европейцы были вынуждены признать морковь ягодой. Просто потому что португальцы не были настроены отказываться от традиционного деликатеса, а строгие правила Евросоюза разрешают варить арене только из ягод и фруктов, но никак не из корнеплодов.
Так что варенье из дыни - еще не самая большая экзотика. Состоящая на 80% из влаги, дыня хорошо освежает, она богата витаминами А и С. В сезон дыни я стараюсь добавлять этот вкусный продукт в самые разные десерты. Она отлично вписывается во фруктовые салаты. Дынные шарики чудесно сочетаются с мороженым и оттеняют насыщенный вкус шоколадного мусса. Дыня хорошо сочетается не только со сладкими блюдами. Ее можно подать с рыбой и морепродуктами, украсить ею горячее или приготовить жареную дыню на гарнир.
Сезон дыни уже подходит к концу, так что не отказывайте себе в небольшом удовольствии и вовсю наслаждайтесь ее приятным вкусом.
В идеях на тему “что приготовить из дыни” недостатка нет, а если вы купили дыню недостаточно сладкую или не очень спелую, не спешите ее выбрасывать! Сварите очень простое варенье из дыни по моему рецепту. Он одновременно и прост в приготовлении, и возвышенно изыскан
Когда у меня в конце лета заканчивается запас домашнего варенья, я не против потратить полчаса на то, чтобы превратить в конфитюр немного купленных на рынке фруктов. В дело идет все, что есть под рукой. И сегодня мне под руку попалась дыня. Так что я решил приготовить варенье из дыни, приправленное ванилью.
Рецепт варенья из дыни
- 1 дыня
- 375 г сахара
- 1 лимон
- 2 лайма
- 1 стручок ванили
Если ваша дыня достаточно сладкая, уменьшите количество сахара. Классическая пропорция такова: 375 г сахара на 500 г дыни, очищенной от семян и кожуры. Но ее можно менять.
Как сварить джем из дыни
Дыню вымойте и разрежьте пополам. Столовой ложкой удалите семена.
Срежьте кожуру.
Мякоть дыни разрежьте на кусочки. Переложите их в большой сотейник и засыпьте сахарным песком.
Из лаймов выжмите сок и влейте его к засыпанной сахаром дыне.
Лимон тщательно вымойте и нарежьте круглыми ломтиками толщиной примерно в полсантиметра. Их также положите в сотейник и “закопайте” в кусочках дыни. Туда же добавьте разрезанный вдоль пополам стручок ванили.
Поставьте сотейник на средний огонь. Доведите до кипения. Варите в течение 30-40 минут. Отрегулируйте нагрев так, чтобы в сотейнике поддерживалось слабое кипение. Не позволяйте варенью сильно бурлить, но и просто “мокнуть” в сиропе дыня тоже не должна.
К концу приготовления варенье прогреется до 104° C. Поскольку “на глаз” определить степень нагрева достаточно сложно, я рекомендую использовать кулинарный термометр.
Как только эта температура будет достигнута, снимите конфитюр с огня, дайте ему остыть в течение получаса, а затем снова нагрейте до t = 104° C.
Как хранить дынный джем
По окончании варки удалите из кастрюли ванильный стручок и разлейте варенье в сухие стерильные стеклянные банки, предварительно нагретые в духовке или на водяной бане.
Закройте банки чистыми крышками и переверните их вверх дном, В таком положении они и должны остыть.
Я почти уверен, что многие из моих читателей пока еще ни разу #конфитюр из дыни не варили. И значит, пришла пора попробовать! Что может быть лучше, чем хорошее домашнее #варенье из дыни, приправленного ванилью, с легким лимонным вкусом?
#шеф-кондитер юрий волков
🍊🍊Ищете рецепты джемов? Тогда попробуйте вот эти
- 🍊 Ароматное компотэ из айвы