На самом деле ничто не мешает сделать часы с обратным движением стрелок, но тем не менее, такого мы не наблюдаем, и получается, что движение стрелок слева направо, это некий стандарт, которому следуют все производители часов в мире.
Всё дело в том, что до механический часов были изобретены солнечные, которые отбрасывали тень на циферблат от гномона, так называется единственная стрелка солнечных часов. Но это еще не всё.
Солнечный часы были изобретены в Северном полушарии, и поэтому тень от гномона перемещалась на циферблате вот так:
Слева-направо. Связано такое движение тени в Северном полушарии со вращением Земли вокруг Солнца.
Со временем солнечные часы научились показывать даже месяцы года, и мастера научились изготавливали их в карманном исполнении.
Механические часы появились много позже солнечных, и часовщикам пришлось "подстраиваться" под стандарт часов солнечных, проектируя механизмы часов так, чтобы стрелки механических часов повторяли движение тени часов солнечных. Иначе обывателю пришлось бы привыкать к другому движению стрелок и это бы негативно сказалось бы на популярности механических часов.
Бонусный факт. Если бы солнечные часы были бы изобретены в Южном полушарии, то мы бы имели механические часы с обратным движением стрелок, так как тень от солнечных часов, установленных в Южном полушарии двигается против "часовой стрелки".
Первые механические часы вообще не имели стрелок, они отбивали время звуком, например колоколами, если это были башенные часы.