Расскажу сегодня как приготовить маринованные огурцы на зиму а-ля по-болгарски, 'как из магазина'. Помнится, когда-то очень давно, гонялись мы в магазинах за болгарской консервацией. Какой же вкусной она нам тогда казалась, особенно крепкие, кисло-сладкие маринованные огурчики. А уж если подать их к картофельному пюре.. Больше и не надо ничего. Потом уже, много лет спустя, стала готовить похожие огурцы сама, испробовав перед этим не один рецепт.
Всем добрый день!
Собрала вчера последние огурцы с грядок, все уже, сдергивать их пора. И получились разные - есть крупные, есть кривоватые, так что закрывала что имею - часть огурцов целиком, те что небольшие и на вид приличные, а остальные резаными. Поэтому получилось у меня такое разнообразие.
Для маринада нужно, на один литр воды:
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 2 столовых ложки
Перец черный горошек - 3-5 штук
Перец душистый горошек - 2-3 штуки
Уксус 9% - 120 мл
Кроме огурцов в банки надо подготовить зубчики чеснока, зонтики укропа, репчатый лук, нарезанный кольцами, можно также кружочки моркови. Я добавила черри, чисто для более интересного внешнего вида, ну и еще немножко потому, что черри всё пристроить хочу).
Приготовление:
- Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 3-5 часов. Если огурцы свежесобраные, то этот шаг необязателен, но мои были уже не самые лучшие, такие лучше замачивать.
- Банки промыть. Для этого рецепта я их не стерилизую. А вот крышки да, мою и держу в кипящей воде.
- На дно банок разложить по несколько колец лук, зубчиков чеснока, по зонтику укропа. По желанию - кружки моркови. Хотя не только пл желанию, но и по наличию. Желание у меня может и было, а вот моркови в этот раз не было.
- Заполнить банки огурцами, целиковыми или нарезанными, хоть вдоль, хоть кружочками. Как вам нравится и удобно.
- Сверх огурцов так же лук и чеснок.
- Залить содержимое банок кипятком, прикрыть банки крышками и оставить на пятнадцать минут. Кстати, по тому, сколько ушло кипятка, чтобы залить банки, сразу смотрю, сколько воды брать для маринада.
- Пока ждем, приготовить маринад - довести до кипения воду с солью, сахаром, перцем. Прокипятить до полного растворения соли и сахара. В конце влить уксус и выключить огонь.
- Слить воду из банок и сразу же залить их маринадом.
- Закатать крышками. Банки укутать теплыми вещами для дополнительной пастеризации.
- Полностью готовы маринованные огурцы будут примерно через месяц, хранить их лучше в подвале, хотя заготовленные по этому рецепту, могут спокойно хранится и в кухонном шкафчике.
По этому рецепту маринованные огурцы получаются кисло-сладкие, ядреные. Как то в последнее время прослеживается тенденция делать заготовки с минимумом уксуса или вовсе без него. А этот вариант для тех, кто поострее любит и может себе позволить.
Кстати, такие огурчики не только еда, но и отличная закуска 😉.
Еще больше похожи на огурцы, которые мы покупали в магазине, наши заготовки будут, если огурцы использовать мелкие, а еще лучше - корнишоны.
И еще одно - если нет возможности постоянно хранить маринованные огурцы в холоде, погреба нет, а холодильника на все банки не хватит, то можно хотя бы несколько часов сначала выдержать банки с огурцами в холодильнике, а потом уже хранить при комнатной температуре.
Большое спасибо за внимание! 😊
#рецепты заготовок на зиму #заготовки #огурцы на зиму