Рульку я как-то привык встречать в Германии, Польше и Чехии, причём обычно в компании с пивом. Но раз уж нет возможности встретится с ней там, то почему бы не назначить ей встречу здесь, приготовив её самостоятельно?
А там, глядишь, и пиво подойдёт))
Итак, по сложившейся традиции местная дачная кошачья общественность выделила мне своего представителя для помощи и охраны от возможных опасностей загородного проживания, помогальщик на сегодня готов, я тоже. Вперёд!
Но сразу хочу оговориться, рульку буду делать в тесте, ибо так менее хлопотно, не надо её постоянно поливать и коллорировать, да и помогальщики у меня только на даче, а как же без них?
Рульку, лучше не очень жирную, хорошо скребем ножом и промываем, обсушиваем бумажным полотенцем.
В ступке измельчаем перец горошком (чёрный и душистый), кладем чеснок, предварительно раздавив его плоскостью ножа, сыплем 1 чайную ложку крупной соли и все хорошенько растираем.
Протираем хорошо рульку и оставляем на пару часиков в подполе замариноваться.
Теперь делаем тесто.
Стакан воды + 1 ч.ложка соли, хорошо размешиваем, затем сыпем муку и замешиваем тугое тесто. Оставляем отлежаться минут 40, можно и час. Я чаще убираю его в морозилку на часок-другой, а потом безжалостно бью о стол 2-3 минуты, так тесто становится вкуснее.
Раскатываем его примерно толщиной в сантиметр, кладем рульку и хорошо защипываем, чтобы сок не вытек. Кладем на протвень глубокий , на случай вдруг треснет тесто, ставим в разогретую духовку печи на полчаса. Затем достаем, накрываем фольгой, уменьшаем огонь и опять в духовку часа на 2 - 2,5.
Затем достаем, даем немного остыть, готовим соус и приступаем к трапезе.
Тесто используем вместо хлеба. Тесто пропитывается бульоном, это просто песня. Предупреждаю сразу, тесто на следующий день не раскусить, поэтому ешьте сегодня.
Так можно запекать и буженину, причем многие любят это тесто, особенно дети.
Можно при мариновании использовать и соевый соус с майонезом и кетчупом, можно добавить туда сок лимона, тимьян, розмарин и имбирь, можно нашпиговать рульку чесноком и имбирём, - вариаций много, но на мой взгляд важно сохранить натуральный вкус продукта, а «подчеркнуть» его и улучшить можно различными соусами.
К рульке я брусничный соус приготовил, добавил шведского вкуса.
Для соуса нужно проварить 2 стакана ягод в стакане воды до мягкости, перетереть их в однородную массу, всыпать 1-2 ст.ложки с горкой сахара и потомить 3 минуты до загустения. Пара капель коньяка или вина сделает соус насыщенней, а столовая ложка крахмала добавит недостающей густоты, но я крахмал проигнорировал, потому что надо после этого ещё потомить, а у меня основное блюдо уже было готово.
Такую рульку очень удобно брать с собой на природу. Не стыдно поставить на праздничный стол. А можно и прямо на кухне съесть. В любом случае, мясо получается всегда очень сочное и мягкое.
Приятного аппетита!
Пы. Сы. Помогальщик просил отдельно отметить, что сырая кожа рульки жёсткая и плохо жуётся, а вот запечёная...
#рулька #рулькавтесте #брусничный_соус