«Пиво — это такой жидкий хлеб», — говорят ценители этого пенного напитка. На самом деле в любой шутке есть доля правды, и кухни разных народов предлагают немало сытных и вкусных блюд из пива, из которых можно «собрать» полноценный обед. Что представляют собой эти шедевры мировой кулинарной мысли и кто их изобрел?
Утренний суп с берегов Рейна
Германия у многих вызывает ассоциацию с пивоварением. Так повелось начиная со средних веков, когда пиво было самым «ходовым» напитком в Европе. Ни кофе, ни чай, ни тем более какао из еще не открытой Колумбом Америки еще не вошли во всеобщий обиход, а пить кишевшую бактериями воду из рек и прудов было просто небезопасно.
Слабое пиво употребляли и взрослые и дети, начиная с малышей детсадовского возраста. Именно тогда и было придумано одно из самых знаменитых немецких блюд — заправленный сливками и заморскими пряностями легкий пивной суп. Его подавали и на завтрак и на полдник, а еще употребляли как альтернативу привычному нам рассолу.
По вкусу это блюдо напоминало современную окрошку на крепком квасе, но в нем не было ни колбасы, ни рубленых яиц, ни тем более картошки — только пиво, ржаные гренки, молоко или сливки, сырое яйцо и иногда мелко нарубленный зеленый лук. Хмеля в этом блюде было не так уж много, зато сытности — хоть отбавляй!
Любовь к пивному супу была так велика, что его подавали как в лавке бюргера, так и в рыцарском замке и даже на монастырских трапезах. А уважаемые семьи гордились своими фирменными рецептами пивного супа, как мы с вами — рецептами жареного мяса или бабушкиных пирогов.
Любимое блюдо покорителей морей
Хмельной напиток уважали и викинги, которые даже брали пиво с собой в дальние походы — и потому, что оно давало силу переносить бури и шторма, и потому, что оно обладало противоцинготными свойствами. Именно тогда датчане придумали оллеброд (дат. øllebrød), или кашу из раскрошенного и разведенного в пиве сладковато-кислого ржаного хлеба.
По одной из версий, это блюдо изобрели мореходы, которым нужно было чем-то кормиться в дальних плаваниях, не употребляя скоропортящихся продуктов. По другой гипотезе, оллеброд придумали смиренные монахи, которые гордились своим аскетизмом.
Так или иначе, а к концу средневековья это блюдо ела вся Дания, начиная со знатных людей, которые добавляли в пивную кашу самые изысканные пряности и заканчивая нищими крестьянами, которые заедали ее ржавой селедкой.
И сегодня оллеброд подают на стол как в изысканном ресторане, занесенном в престижные международные каталоги, так и в простенькой деревенской забегаловке, где в жизни не видели избалованных туристов.
Для приготовления оллеброда продают даже специальные смеси, что-то вроде быстрорастворимых каш. Но настоящие гурманы считают это профанацией, чем-то вроде чая из пакетиков вместо хорошей крепкой заварки или «быстрых» супов со вкусом бекона, при изготовлении которых не пострадала ни одна хрюшка.
Лакомство настоящего британца
О маринаде из пива или окрошке на пиве знают практически все, а кто из любителей вкусно поесть пробовал пивной пирог? Между тем это одно из «знаковых» английских блюд, такое же национальное достояние, как пудинг к Рождеству или хороший сочный бифштекс.
Этот пирог готовят и с рубленым мясом (чаще всего с говядиной), и с грибами всех видов — от шампиньонов до белых. А если в тесто для пирога положить мед, сливы, дробленые орехи и изюм-коринку, то он превращается в сладкий кекс.
Но один-единственный компонент остается неизменным — доброе старое пиво «Гиннес», которое и сегодня считают одним из самых полезных спиртных напитков и преподносят как средство от всех недомоганий, от плохого аппетита до хандры и сезонной усталости.
Так что какой-нибудь старый деревенский доктор и сегодня может порекомендовать вам пару кусков пивного пирога или пинту пива как альтернативу лекарствам!