Все помнят, как продавали в столовых, на рынке пирожки с ливером, капустой, картошкой, беляши. Очень вкусное, воздушное дрожжевое тесто. Когда пирожки еще горячие, они очень хрустящие.
Нам понадобиться:
- 250 мл теплой воды или молока
- 1 ст л сахара
- 2/3 чайной ложки соли
- 6 гр сухих дрожжей
- 2 - 3 ст ложки растительного масла
- 400 гр муки
Готового теста получается примерно 700 гр.
Начнем приготовление!
В чистую посуду наливаем молоко, добавляем сахар и дрожжи. Перемешать отставить в сторону минут на 10, чтобы дрожжи начали работать. Всыпаем соль и перемешиваем пока соль не раствориться, добавляем просеянную муку, не всю сразу, постепенно, так как муки понадобиться чуть больше или меньше. Добавить подсолнечное масло и хорошо вымешиваем руками, до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам и посуде.
Смазываем стол маслом, обминаем тесто на столе, округляем и ложим в чистую сухую чашу, желательно металлическую или стеклянную, смазанную подсолнечным маслом. Накроем влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставляем до поднятия в два раза.
Температура для хорошего поднятия необходима 30 - 35 градусов, времени потребуется от 1 до 2 часов.
Когда тесто хорошо подойдет, нужно обмять тесто, округлить и поставить снова подниматься примерно на 20 - 30 минут.
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Мой муж любит пирожки с луком и яйцом, поэтому я готовлю пирожки с такой начинкой. Предварительно отварить 6 крупных яиц, (нужно 7-8 так как не хватило начинки) порезать кубиками.
Измельчить пучок зеленого лука, добавить к яйцам, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто выложить на стол смазанный маслом, сформировать шарики примерно по 80 грамм. Накрыть влажной салфеткой и дать отдохнуть минут 10.
Из шариков раскатать небольшую лепешку, я не использую скалку, делаю это руками. Положить начинку, около 1 ст ложки, и сформировать пирожки.
Сформированные пирожки накрыть влажной салфеткой и оставить на 10 минут.
При жарке пирожков я не использую много растительного масла, но если правильно обжаривать, то необходимо чтобы масло доходило хотя бы до половины пирожка.
На раскаленную сковороду налить растительное масло. Как масло прогреется выложить пирожки швом в низ.
Обжать с двух сторон. И все! Вкусные, хрустящие пирожки готовы!