Делюсь проверенным рецептом наивкуснейшей закуски из собственных баклажанов, которая обязательно украсит праздничный стол, а по вкусу просто восхитительна.
Добрый день, дорогие огородники и гости моего канала!
Вчера был очередной сбор спелых плодов баклажанов, все плоды как на подбор.
Встает вопрос. Что с таким богатством делать? В первую очередь всегда консервируем именно таким способом, о котором вы сейчас узнаете. Он немного трудоемкий, но ради такого изысканного блюда стоит потрудиться.
Сначала тщательно моем все овощи, зелень и чеснок.
Перцы (сладкие и 1 горький) сразу выкладываем в один слой на противень и отправляем в духовку, где при температуре 180 градусов запекаем до румяной корочки со всех сторон. Во время готовки перцы переворачиваем, чтобы кожа на каждой стороне немного пригорела и стала темно-коричневого цвета.
Пока пекутся перцы, жарим баклажаны. Нарезаем плоды кружочками, кладем на смазанную маслом сковородку и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Рафинированного подсолнечного масла потребуется много, баклажаны его очень любят. В данной заготовке излишек масла не нужно убирать, пусть в маринаде его будет достаточно, и для вкуса, и для сохранности. Во время приготовления солим каждую партию, количество "на глазок", так как если бы прямо сейчас подавали жареные кружочки на стол.
Когда перцы запекутся со всех сторон и станут мягкими, сложим их в целлофановый пакет и оставим на полчаса. За это время кожа отойдет и почистить ее будет проще простого.
Теперь займемся томатами. Срежем плодоножки, разрежем на несколько частей и прокрутим в овощерезке или мясорубке.
Полученную массу уварим на небольшом огне в течение 30-40 минут, чтобы лишняя жидкость испарилась. После уваривания добавляем 400 гр сахарного песка, 100 гр соли, 100 мл 9% уксуса. Для аромата я добавила испанскую приправу - смесь печеного острого и сладкого перца. Это по желанию. Попробуйте на вкус, возможно потребуется еще добавить соли, сахара или уксуса.
Достаем перцы из пакета, снимаем кожу, вынимаем семена и плодоножку. Чистые половинки режем крупными кусками.
Следующий этап - послойная закладка овощей и зелени в чистые, стерилизованные банки. Первый слой баклажаны, 1/2 часть.
Затем перцы, в каждую баночку по 1,5 штуки. Острый перец по 1 кусочку в каждую емкость. Так получилось у меня. Все зависит от размера и количества плодов.
Следующий слой - порезанная зелень кинзы и выдавленный чеснок. На них выкладываем оставшиеся баклажаны.
Последний слой - томатная заливка. Заливаем, не доходя 1 см до края баночки. Накрываем прокипяченными крышками и ставим на стерилизацию. Стерилизуем каждую по 15 минут после закипания, затем тщательно укупориваем, переворачиваем вверх дном и оставляем на ночь под пледом или любым другим укрытием. Мы храним в погребе, но можно и в любом другом прохладном месте.
Уффф... Зато как красиво и, поверьте, вкусно! Выход - 12 баночек по 0,8 литров.
Ингредиенты:
Баклажаны 4 кг
Перцы сладкие 2,5 кг
Перец острый длинный 1 шт
Томаты (помидоры) 3,5 кг
Кинза 2 пучка
Чеснок 15 зубчиков
400 гр. сахарного песка
100 гр соли
100 мл уксуса
Если будут вопросы, пишите в комментариях, обязательно отвечу!
Заходите в гости на мою страничку в Яндекс Дзене , где можно посмотреть, какие огурцы, перцы, капусту и другие овощи выращивает наша семья. Особенное внимание уделяю любимым помидорам. Этой культуре посвятила более 30 статей. Томаты - мои фавориты.
👍Благодарю за интерес, проявленный к статье. Мне будет приятно, если Вы поставите лайк и подпишитесь на мой канал. Всем удачи!
#баклажаны рецепт #заготовки на зиму #еда