Многие, кто решается впервые попробовать этот нежный морепродукт, задаются вопросом, как есть устрицы. К роскошной трапезе можно добавить перец и лимон. Но очень важно: устрица должна быть свежей.
Устрицы очень полезны: в них есть цинк, селен, медь и фосфор, минералы кальций, калий и магний, а также ферменты, гормональные вещества, витамины А и В. Устрицы нужно хорошо пережевывать, а не просто заглатывать целиком. Сырые устрицы всегда подают со льдом и с половинкой лимона.
Правила употребления устриц
Как известно, вкусы разнятся: для одних устрицы - это деликатес, а другим противны слизистые живые морепродукты.
Если устриц подают закрытыми, то к ним подаются специальные столовые приборы. Специальные столовые приборы состоят из вилки для устриц, миски для мытья пальцев, тупого ножа с широкой ручкой. Вилку для устриц всегда держите в правой руке.
Поместите кончик лезвия между раковинами на петле и используйте его, чтобы осторожно проникнуть в устрицу, пока она не расколется. Рука, держащая устрицу, должна быть защищена перчаткой или, по крайней мере, салфеткой, чтобы избежать травм.
В большинстве ресторанов устрицы уже подаются открытыми; это избавит вас от утомительной работы с устричной дробилкой. В этом случае при правильном вскрытии моллюск прикрепляется к нижней части раковины.
Используйте вилку для устриц, чтобы отделить мясо от раковины.
На вопрос, как есть устрицы, ответ прост: вы их не едите, вы их проглатываете. Но алгоритм действий таков:
- Фактически, большинство людей не едят устричное мясо, а проглатывают. На самом деле его нужно жевать. Но сначала нужно вынуть мясо из скорлупы. Используйте для этого вилку для устриц.
- Употребляя устрицу, нельзя пропустить лимон. Сбрызните мясо цитрусовым соком.
- При желании можно также посыпать устрицу перцем.
- В мидиях соль часто не нужна из-за морской воды. Но можно добавить по вашему вкусу.
- Приправив устрицу, поднесите ее ко рту и переместите плоской стороной моллюска под углом 45 градусов к нижней губе. Теперь втяните мясо в рот.
- Не глотайте мясо напрямую сразу, подержите его во рту, разжуйте, дайте ему как бы раствориться - вы ощутите тонкий аромат устрицы.
Поскольку устрицы почти всегда потребляются живыми, их всегда нужно есть свежими. Мертвые устрицы, которых можно узнать по открытой раковине, не подходят для употребления и могут вызвать опасное для жизни отравление.
Интересные факты об устрицах
- Устрицы не знают об окружающей их среде, потому что они не имеют мозга.
- Устрицы относятся к классу мидий.
- Долгое время считалось, что устрицы обладают эффектом афродизиака.
- Устрицы применяли в питании еще в четвертом веке до нашей эры.
- Устрицы в промышленных масштабах выращивают в Греции.
Как правильно открыть устрицу
- Положите плотно закрытую устрицу перед собой так, чтобы устрица лежала на «животе», а острая сторона с суставом была обращена к вам.
- Поместите специальный нож для устриц на кончик, проткните его и перемещайте нож слева направо, пока не проткнете перламутр и нож не войдет в мидии.
- Теперь обрежьте устрицу ножом один раз, чтобы ослабить мышцу в верхней части раковины и удалить верхнюю часть раковины.
- Теперь проверьте, есть ли на устрице осколки раковины, и при необходимости удалите их.
- Затем сделайте еще один разрез под устрицей, чтобы отделить мышцу от скорлупы, и один раз переверните мясо устрицы в раковине, чтобы определить свой успех.
- Теперь, в зависимости от вашего вкуса, сбрызните устрицу небольшим количеством лимонного сока и, если необходимо, приправьте ее небольшим количеством свежемолотого перца, и ее можно будет есть .
Живы ли устрицы, когда вы их едите?
Важно, чтобы скорлупа устрицы перед приготовлением была плотно закрыта. Это единственный способ убедиться, что устрица свежая, еще живая и что в ней все еще содержится драгоценная морская вода. Это позволяет устрицам выжить без воды в течение целого месяца .
Если мидия открытая, значит, она старая, теряет вкус и ее больше не следует употреблять по соображениям здоровья - это , кстати, относится ко всем видам мидий .
Если вы теперь откроете их ножом для устриц и разрежете сфинктер устрицы, как если бы вы разрезали позвоночник позвоночного животного.
Кроме того, мышца находится очень близко к сердцу. Так что вполне может быть, что устрицы убиты вскрытием или, по крайней мере, просто умирают. Поскольку устрицы не двигаются заметно для нас - значит, нет подергивания - проверить это невозможно. У вас есть только «уверенность» в том, что устрицы не имеют мозга и поэтому не должны ощущать болевые раздражители - или, по крайней мере, подвергать их тепловой обработке.
Если вы все же хотите попробовать устрицы, то, конечно, не обязательно есть их в сыром виде. Также деликатесом являются устрицы в кляре.