Нежный, лёгкий, сливочный десерт с хрустящей карамельной корочкой
Важный атрибут: горелка (у меня обычная туристическая)
- Сливки 30% - 450 г
- Сахар - 70г
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Желток - 4 штуки
- Сахар для карамельной корочки
- Ягоды для украшения
Желтки + 2/3 сахара перемешать венчиком.
Сливки вылить в сотейник, добавить оставшийся сахар + ванильный сахар, нагреть до появления пузырей и выключить. Не доводить до кипения.
Постепенно ввести горячие сливки в желтки все время помешивая массу венчиком, чтоб желтки не сварились.
В большую форму поставить маленькие керамические формы, разлить в них смесь, заполнив формочки на 3/4. В большую форму аккуратно налить кипяток до половины высоты формочек (можно немного меньше) и поставить ёмкость в разогретую духовку 160С на 25-35 минут.
Длительность выпекания зависит от объема формочек. Десерт должен приготовиться по краям, а серединка оставаться немного желеобразной.
Проверить готовность можно ножом. Если лезвие осталось чистым без слоя крема, то все готово.
После духовки дать десерту остыть: накрыть в контакт пленкой и поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей посыпать сахаром, аккуратно и быстро с помощью горелки расплавить его. Украсить ягодами.
Как сделать корочку без горелки?
Я пробовала ещё 2 варианта и в обеих у меня полный провал.
Лайфхак 1: Посыпать сахаром, поставить в максимально разогретую духовку под гриль.
Итог: Сахар не успевает расплавиться, крем нагревается и булькает.
Лайфхак 2: В сотейнике расплавить сахар, вылить тонким слоем карамель на силиконовый коврик, остудить и смолоть в блендере.
Итог: Получается липнущая ко всему сладкая крошка/пудра к которой неприятно прикосаться, не то чтобы есть.
