Маркус Уоринг шеф-повар, который широко известен в кулинарных кругах и работающий в лучшем ресторане Великобритании, рассказал о том, что большинство людей неправильно готовят картофельное пюре.
Дело в том, что процесс готовки начинается не с момента, когда готовые кусочки давят, превращая в пюре. С момента нарезки сырого картофеля. Очистив продукт, его следует нарезать на одинаковые дольки.
Основная масса людей вообще не придают этому значение, а напрасно. В итоге одни части варятся быстрее, напитываясь в дальнейшем ненужной жидкостью, состоящей из крахмала, другие не полностью провариваются.
Корнеплод варят на небольшом огне, картофель не должен бурлить и «выскакивать» из кастрюли. Солят воду не холодной, а во время её закипания.
В зависимости от размера долек весь процесс занимает от 15 минут до получаса. Не стоит картофель томить на маленьком огне по часу, переживая, что он не сварится. По сути, там даже вариться нечему.
После снятия с огня, воду следует слить, а корнеплоду нужно дать возможность постоять под закрытой крышкой около 3-5 минут. Уоринг отмечает, что так полугодовое блюдо немного «отдохнёт».
На следующем этапе кастрюлю ставят на небольшой огонь, с одной стороны подогревая немного картофель, а с другой – разогревая молоко, которое следует добавлять в блюдо.
Также в ход должно идти и сливочное масло. Лучше всего разминать картофель вручную, без использования блендера. Так удастся избежать излишней клейкости.