В планах было стать продуктивной! Например написать контент-план для Дзена. Не могу я быть регулярно продуктивной без плана. Нет плана-нет озарения.
А сейчас нужно обязательно дунуть, потому что если не дунуть, то ни какого чуда не произойдет (с) А. Акопян.
Что бы достичь максимальной продуктивности, я вторые сутки избавляюсь от всего ненужного. Вчера на помойку были отправлены пару огромных черных мешков ломаных игрушек и старой одежды. Сегодня руки дошли до компа (на жестком диске обнаружилось более 500 гб какой-то неведомой фигни). Часть удалила, часть упорядочила. Нашла свою статью для вконтакта годичной давности и решила что это знак. В этом году эпопея с зубами не дала мне возможности испечь Соне торт на двухлетие. Однако, год назад, я самозабвенно пекла и украшала.
На память я сохранила рецепт и фото, что считаю веским поводом для статьи.
Кстати, это первый и, на данный момент, последний торт, который я когда либо пекла. Как сейчас помню получилось весьма недурно.
Ингредиенты
На бисквит:
У меня диаметр кольца в этот раз получился 22 см.
6 яиц кат.0 (комнатной температуры, это важно!)
Соль 2 щепотки (для стабилизации меренги).
Сахар 240 гр
Мука 120 гр
Крахмал кукурузный 60 гр
Сливочное масло 82,5 % 45 гр
Можно добавить ваниль, но я не люблю, поэтому не добавляю.
Пропитка слоев:
Я делаю сметанную, чтобы не заморачиваться, но тут как говорится на вкус и цвет.
250 гр сметаны, я беру 15%
50 гр сахарного песка ( но тут кому как, если послаще, то можно побольше песка)
Опять же, можно часть обычного сахара, заменить ванильным.
Крем чиз для сборки и украшения торта.
420 гр сливочного творожного сыра, например альметте
Масло сливочное 82,5% 200 гр
Сахарная пудра 110 гр
Тут тоже все на вкус и цвет, можно менять пропорции.
Готовим тесто на бисквит:
1. В чистую и сухую миску нужно сложить белки с половинной порцией сахара и соль, соль уменьшит риск перевзбивания меренги.
2. Начинаем взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно увеличиваем до максимума. Взбиваем меренгу до мягкого клюва. Приблизительно 8 минут.
Важно не перевзбить, плотная меренга не подойдет для приготовления бисквита.
3. Взбиваем желтки со второй половиной сахара. Взбиваем пока масса не посветлеет и не увеличится втрое. Минут 8 у меня это занимает.
4. Просеиваем муку вместе с кукурузным крахмалом (лучше просеять перед взбиванием.
5. Растопить масло, но не кипятить (я на водяной бане его топлю, пока взбиваю яйца).
Как только взбили белки и желтки, миксер убираем, дальше действуем лопаткой.
6. 1/3 часть меренги (на глаз) добавляем в желтки. Это их размягчит. Перемешиваем лопаткой
7. Далее в два этапа повторно просеиваем в желтки с белками смесь из крахмала и муки.
Тесто должно остаться воздушным.
8. В теплое растопленное масло подмешиваем 2 столовые ложки теста, и вливаем смесь обратно.
9. Очень аккуратно вмешиваем оставшуюся часть меренги в тесто, кусочков меренги быть не должно, тесто должно быть однородным и воздушным.
Выпечка:
У меня алюминиевое кольцо без дна.
На противень стелю пару слоев пергамента, ставлю на него кольцо, выливаю в кольцо тесто, бока ничем не смазываю.
Пеку 50 минут на 180 градусах. Если при нажатии пальцем по центру бисквит пружинит — значит готов.
Духовку не открываем как минимум первые 30 минут.
Когда бисквит готов, выдвигаю из духовки решетку с противнем, противень вынимаю из духовки, бисквит, в кольце и с пергаментом, вверх ногами, переворачиваю на решетку. Жду пока полностью остынет.
После остывания вынимаю из кольца и заворачиваю в пищевую пленку (плотно, что бы внутри не было воздуха) и убираю на 8 часов в холодильник. Через 8 часов режу корж на 3 или 4 пласта (смотря на сколько хорошо поднялся)
Пропитка:
Сахар взбиваю миксером со сметаной, смесь должна быть жидкой, что бы хорошо впитывалась.
Пласты коржей, силиконовой кистью, промакиваю пропиткой, ставлю в холодильник на пару часов.
Скажу честно, в этот раз, торт пропитался плохо, думаю, что лучше использовать какую-то сиропную пропитку, но я в них не сильна, поэтому побоялась испортить продукты и действовала консервативно.
Крем-чиз:
Размягчённое масло, сыр и пудру складываем в миску, разминаем, смешиваем, потом взбиваем минут 10. Готовый крем убираем в холодильник, минимум на 30 минут, лучше подольше.
Начинаем собирать торт:
У меня в качестве начинки был консервированный ананас. Кусочками ананаса проложила пропитавшиеся пласты коржа, сверху на ананас нанесла кулинарным шпателем крем-чиз. Остатками крем-чиза (осталась примерно половина) сравняла бока и верх (у меня крутящаяся тарелка и шпатель и кондитерский мешок с насадками специально для этого, но можно использовать обычный нож или ложку)
Натерла горькую шоколадку, посыпала ей торт, сверху рассыпала ягоды голубики.
Вроде ни чего не перепутала и не забыла.
Приятного чаепития.
Ваш лайк очень поддержит автора, а что бы ни чего не пропустить подписывайтесь на канал.