Очень добрый день!
Сегодня мы познакомим вас с рецептом маринования помидоров и огурцов. Сезон заготовок в самом разгаре, помидоры и огурцы на рынках отдают почти даром, только заберите лишний ящик. Съесть много сразу трудно, мы пробовали, по три кило съешь и все, больше не лезет, а это значит надо закрывать банки!
Долой долгие вступления, нам есть чем заняться! В плане граммовок воспринимайте не как конкретные цифры, но пропорции, мы же не знаем сколько у вас овощей обреченных на маринование. Итак, поехали!
Маринад
литр воды,
три горошины черного перца,
два гвоздика гвоздики (тавтология, простите)
Две столовые ложки соли,
половина столовой ложки сахара.
Для каждой банки отдельно из расчета что банки литровые
огурцы и/или помидоров (сколько влезет)
пять горошин черного перца,
столовая ложка уксуса,
три гвоздика гвоздики (тавтология, простите)
четыре зубчика чеснока,
лист хрена,
пара зонтиков укропа,
пара листиков с ягодных деревьев (вишня, смородина, рябина) или листья дуба.
У людей далеких от консервации наверняка сейчас появилось некоторое недоумение и пара вопросов. Постараемся на них ответить. Первый наверное, где вообще взять зонтики укропа, листья хрена и смородины или вишни? Новость первая, хорошая. Не обязательно иметь дачный участок и выращивать на нем выше озвученное. Не нужно лететь на косой переулок через дымоход и встречается все это чаще чем перо из филейной части полярной совы. Нет, все это можно купить на рынках, а то и встретить в магазинах. Но тут новость вторая, плохая. Все это раздолье несет сезонный характер. Начинается в июне и ближе к сентябрю сходит на нет. Торопитесь, иначе долгими зимними вечерами закусывать будете только магазинным!
Что до технологии, безусловно в каждой семье она своя, но базовые принципы есть и они жестко обязательны! Так стол на котором будет происходить готовка должен быть вымыт идеально! Желательно с содой, которая при своих антибактериальных свойствах не токсична. Банки и крышки для них необходимо держать в кипящей воде не менее трех минут.
После соблюдения всей подготовительной программы займемся маринадом. Маринад готовьте из того расчета, что в каждую банку его войдет где-то процентов 40, остальное место займут овощи. Так нам на три литровых банки потребовалось меньше полутора литра маринада. Прикинув пропорции закидываем перец, гвоздику соль и сахар, доводим до кипения, даем провариться минут 5-7 и выключаем.
В вареные банки укладываем зонтики укропа, листья хрена и в нашем случае смородины. И тут возможно будет второй вопрос, зачем крошить деревья в банку? Дело в дубильных веществах которые содержатся в листьях деревьях. Они являются природным консервантом.
Так же эксперты засольных дел говорят о тонком аромате и привкусе которые эти листья добавляют маринаду. Должны признать что огуречными сомелье стать нам не суждено, ибо этого привкуса мы не нашли, но не факт, что вы не найдете.
Как бы то не было, после всей ботвы (редко когда в речи ботва имеется ввиду именно как ботва) в банку сыпем чеснок, перец, льем ложку уксуса. Далее пихаем огурцы и помидоры, начинаем с крупных заканчиваем мелкими, так больше войдет.
Можно делать микс, можно помидоры и огурцы рассовывать по разным банкам — свобода творчества! Пихайте плотно, но без фанатизма, поломанные и давленые овощи промаринуются слишком сильно и будет не вкусно. Финишная прямая! Осталось лишь залить до верха наши банки, плотно закрутить крышкой и забыть в темном месте месяца на три минимум.
Мы пишем эти строки летом с трудом воздерживаясь от обморока предвкушения долгих зимних вечеров. Знаете, сварить картошки, порезать тонко сала, да на свежий черных хлеб натертый чесноком. Уронить содержимое запотевшей стопки в утробу и мгновенно откусить половину огурца маринованного или высосать мягкий пряный помидорчик...
А на этом все, спасибо что были с нами и помните, вкус, это больше чем кажется