Приветствую! Иногда бывают случают случаи, когда брага не бродит (не "заводится") или перестает бродить, остается сладковатый привкус. Чаще это происходит у начинающих винокуров, обычно из- за отсутствия опыта и банальных ошибок. Давайте разберем основные причины и способы их устранения. К примеру, некоторые виды винных дрожжей работают при температуре 18- 20 градусов, а Кодзи для зерновых в диапазоне от 28 до 35 градусов. При низкой температуре дрожжи "уснут". Повысьте температуру, укутав бродильную емкость теплой курткой, одеялом или поставьте к батарее в холодное время года. Лучший способ- наличие аквариумного нагревателя. Если температура выше 35- 40 градусов, некоторые виды дрожжей могут просто погибнуть. Поместите емкость в более прохладное место. Не стоит ставить брагу под открытые солнечные лучи, впрочем как и на сквозняк. Всем добра! Сахарная брага на турбо- дрожжах. Какую воду выбрать для браги?
Приветствую!
Иногда бывают случают случаи, когда брага не бродит (не "заводится") или перестает бродить, остается сладковатый привкус. Чаще это происходит у начинающих винокуров, обычно из- за отсутствия опыта и банальных ошибок. Давайте разберем основные причины и способы их устранения.
- Просроченные, некачественные дрожжи. Особенно это касается прессованных, у которых срок годности невелик, даже при хранении в холодильнике. Внимательно читайте информацию по срокам хранения на упаковке. В случае сухих спиртовых или турбо- дрожжей ситуация иная, они обычно работают и по истечению срока годности до полугода и больше. Но лучше использовать свежие. Если вы не уверены, дрожжи предварительно разбродите, вам сразу станет понятно, работают они или нет.
- Гидромодуль. У каждого вида дрожжей свой. Читайте инструкцию. Дрожжи, рассчитанные на спиртуозность браги до 12% не "вывезут" гидромодуль 1:3. И дело тут даже не в количестве дрожжей, просто при таком гидромодуле такие дрожжи "уснут" при высокой спиртуозности. Турбо- дрожжи более толерантны к высокому содержанию спирта в браге. Используйте для прессованных дрожжей гидромодуль 1:5, для сухих спиртовых 1:4, для турбо- дрожжей обычно используют 1:3.
- Температура. В зависимости от типа дрожжей обычно должна быть в пределах 20- 28 градусов.
К примеру, некоторые виды винных дрожжей работают при температуре 18- 20 градусов, а Кодзи для зерновых в диапазоне от 28 до 35 градусов.
При низкой температуре дрожжи "уснут". Повысьте температуру, укутав бродильную емкость теплой курткой, одеялом или поставьте к батарее в холодное время года. Лучший способ- наличие аквариумного нагревателя. Если температура выше 35- 40 градусов, некоторые виды дрожжей могут просто погибнуть. Поместите емкость в более прохладное место. Не стоит ставить брагу под открытые солнечные лучи, впрочем как и на сквозняк.
- Вода. Как минимум, должна соответствовать санитарным нормам. Вода должна быть "живой", не стоит использовать кипяченую или дистиллированную воду. Если не уверены в качестве воды, попробуйте разбродить в ней небольшое количество дрожжей.
- Не работает гидрозатвор. Скорее всего с брагой все в порядке. Проблема обычно в том, что крышка не герметична, из- под нее "сифонит", и углекислый газ не доходит до гидрозатвора. Реже проблема в самом гидрозатворе, обычно не плотно вставлена резиновая прокладка. Сахарная брага не требует обязательного использования гидрозатвора, в отличии от зерновых и фруктовых.
- Брага перестала бродить, остается сладкой. Дрожжи либо некачественные, либо "уснули" или погибли. Проверьте температурный режим. Если не помогает, внесите свежие дрожжи с нормальным сроком годности.
- Брага скисла. Обычно это касается зерновых и фруктовых браг. Причина в недостаточной чистоте и дезинфекции ферментера при постановке браги, либо при попадании вредных микроорганизмов в процессе брожения. Иногда имеет смысл при постановке браги использовать антибиотики. Чаще проверяйте брагу на предмет скисания. При появлении первых признаков сразу перегоняйте. Не упустите этот момент.
- Сырье. Должно быть качественным, даже если речь идет об обычном сахаре. Сахар должен быть белым, а не серым или желтым. Кроме этого, обращайте внимание, чтобы он не был влажным или твердым как камень.
Всем добра!
Сахарная брага на турбо- дрожжах. Какую воду выбрать для браги?