Всем привет!
В этот раз отчёт будет не с рыбалки, а о приготовление улова, а именно о подготовке и горячем копчение окуня.
- Первым делом хорошо промываем рыбу и потрошим ей брюхо, для потрохов лучше сразу использовать пакет, это избавит вас в последствие от неприятного запаха.
- Промываем потрошённую рыбу под проточной, холодной водой.
- Для засола нам понадобится подходящая по объёму емкость, например эмалированная кастрюля, пластиковая или деревянная тара, поваренная соль, крупного помола, лавровый лист 3 шт., 3 гвоздики и 10 горошков душистого перца.
- На дно тары сыпем небольшое количество соли, после берём самую крупную рыбу, в брюшную часть втираем щепотку соли, вторую щепотку соли втираем в тушку рыбы с обоих сторон, после чего размещаем ее в емкость, после заполнения одного уровня рыбы, посыпаем его небольшым количество соли и выкладываем второй уровень.
- Вниз я размещаю крупную рыбу, мелкую сверху.
- Когда вся рыба окажется засоленная выкладываем в тару наши специи и заливаем рыбу холодной, кипяченой водой, так чтобы верхняя рыба была не полностью в воде. Сверху кладём подходящую тарелку или доску, поверх которой размещаем гнёт, весом не менее, веса засоленной рыбы. Убираем нашу рыбу в холодильник ровно на сутки.
- Через сутки вынимаем рыбу из холодильника.
- На промывку рыбы нам понадобится 2,5 часа. Два часа на замачивание и пол часа на промывку.
- Сначала выкладываем рыбу в тару наполненную холодной водой, промываем в воде, после промываем под струей холодной воды из крана. Когда вся рыба промыта, размещаем ее в холодную воду на 1 час. После часа, промываем рыбу в холодной воде, можно в этой же, далее набираем свежей воды и ещё раз оставляем рыбу на час. Спустя второй час, промываем рыбу и развешиваем ее в хорошо проветриваемом месте, если рыбы не очень много, можно разместить ее на решётку, брюхом вниз и поставить напротив Окна на 2-3 часа.
- Первым делом перед копчением замачиваем щепу минут 20-30.
- Подготавливаем место для копчения и разводим костёр.
- Берем решётки и хорошенько смазывая подсолнечным маслом, выкладываем рыбу, в брюшко можно вставить небольшие палочки или деревянные зубочистки. Крупную рыбу выкладываем на верхнюю решетку.
- На дно коптилки стелим фольгу, на которую тонким слоем выкладываем щепу.
- Когда у нас образовалось достаточное количество углей и костёр еще не потух ставим коптилку на костёр, переодически подкладываем небольшое количество дров, для поддержания температуры.
- Засекаем 10 минут, по исходу открываем коптилку на пару сантиметров и в течение 20-30 секунд выпускаем первые дым. Закрываем коптилку и ждём еще 30 минут.
- Наша рыба полностью готова. Для того чтобы снять ее с решётки используем ножик, который проводим под рыбой вдоль решёток.
- И главное не забываем потушить костёр полностью!
В общем рыба стоит в коптилке на костре 40 минут.
Приятного аппетита!