Друзья угостили персиками. За 20 минут мы собрали четыре больших ведра и уже пили с друзьями чай, разговаривая и наблюдая как за забором в селе делают новую дорогу.
Я уже писала, чо по Джанкою и району активно ремонтируются дороги. Можно сказать , их полностью переделывают.
Ну так вот, о персиках.
Таких ящичков получилось четыре полных. Поесть это все невозможно , персик фрукт нежный, портится быстро.
Решено было перерабатывать. Из персиков помельче и потверже я сделала компот, а из остальных - варенье и на еду хватило.
Новомодными рецептами не пользуюсь , у меня есть свои, годами проверенные.
Через неделю, как опустила компот и варенье в подвал, я полезла посмотреть, не повзрывались ли банки. Нет, стоят на полках , красивые.
Итак:
И для варенья и для компота персики нужно подготовить - замочить их в воде на часик, чтобы плоды намокли, потом промыть в воде и перебрать.
Компот из целых персиков
▶Для такого компота персики должны быть твердыми, но спелыми.
Если вы живете в селе и у вас есть большая оцинкованная ванна с высокими бортиками, то задача упрощается. Достаточно помыть 3-х литровые бутыля, хорошенько промыть персики, удаляя плодоножки, разложить их по бутылям, добавить по стакану сахара в каждый бутыль, долить водой по край горлышка, накрыть крышками, придавить крышки камешками.
При этом оцинкованная ванная устанавливается так, чтобы под ней можно было развести костер. Итак, бутыля ставим в ванну, довиваем в нее воды по плечики бутылей и разводим костер. От момента закипания в ванне воды отсчитываем 20 минут, и начинаем персиковый компот закручивать. Все просто и стоит такой компот из целых персиков великолепно даже в обычной кладовке!
Но у меня такой ванны нет... и я иду по пути наибольшего сопротивления.
Итак, отбираем твердые, но спелые персики, хорошенько моем, раскладываем по уже стерилизованным трехлитровым бутылям. Количество плодов определяете сами.
Если хотите, чтобы больше компота было, то кладите меньше половины объема, а если любите поесть персиков из компота, то побольше накладывайте. У меня так, как на фото.
1. Раскладываем персики в стерилизованные 3-х литровые бутыля (банки).
2. Заливаем кипятком, накрываем стерилизованными крышками и оставляем настаиваться на 1 час.
3. Сливаем компот в одну емкость, немного добавляем воды , доводим до кипения и еще раз заливаем персики кипятком. Опять накрываем крышками и даем настояться не менее часа.
4. Опять сливаем компот из бутылей в одну емкость, добавляем граммов двести воды на выкипание, добавляем сахар из расчета 200 г на один 3-х литровый бутыль. Варим сироп, пока сахар полностью не растворится.
5. Все, заливаем сироп в бутыль и закатываем, переворачиваем вниз крышками, тепло укутываем на сутки.
Варенье из персика дольками
Если вам повезет, то купите такой сорт, который варится в варенье дольками, и не расползается. Но все равно, пропорции напишу.
- 7 кг спелых, нарезанных на дольки персиков выкладываем в таз, в котором варим варенье. Сверху засыпаем персик сахаром - 4 кг и поливаем стаканом воды. Дадим постоять полчасика, чтобы фрукт пустил сок;
- доводим до кипения, снимаем пену и кипятим варенье полчаса. Выключаем и даем настояться 8 часов. Такую операцию делаем еще раз.
- на третий раз варим варенье 1 час, на медленном огне,помешивая, чтобы цвет получится темно-янтарный, а варенье загустело.
- все, закатываем баночки, переворачиваем, даем остыть - и на хранение.
Если статья была вам полезна, прошу поддержать канал лайками и подпиской)