Рецепт любимого лакомства из детства – Воздушный яблочный зефир!
Ингредиенты:
- 250гр. пюре из зеленых яблок; (это обычно 5 - 6 средних яблок);
- 250 гр. сахара (желательно мелкого);
- 40 гр. белка яиц (комнатной температуры);
- 8 гр. агара, выбирайте агар-агар марки Пудов; Агар из обычного магазина или магазина для веганов марок Парфэ или Котани не подойдет, так как в этих марках содержатся добавки и недостаточная сила, сила агара должна быть 900-1000. Агар марки Пудов заказываю на OZON, с ним зефир получается стабильным.
- 150гр. воды.
- Сахарная пудра для обсыпки.
Процесс приготовления:
1.) Готовим пюре из зеленых яблок. Подходят яблоки сортов: Гренни, Голден, Семеринка.
Яблоко разрезаем на 4 части, убираем сердцевину, выкладываем в противень, выпекаем 35-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке. После выпекания даем яблокам немного остыть, очищаем их от шкурки и пюрируем погружным блендером. Пюре должно получатся спадающим (не стекающим) с лопатки. Пюре нужно хорошо охладить в холодильнике;
2.) Заранее подготовим коврик для отсаживания зефирок, так как зефирная масса очень быстро застывает и работать с ней нужно быстро;
3.) Взбиваем миксером (мощность 450-500 ватт), с более низкой мощностью масса не взобьется! Итак взбиваем яблочное пюре, белки до образования устойчивых пиков. Обороты миксера – средние или высокие;
4.) Ставим вариться в сотейник сироп. Для этого агар-агар заливаем водой комнатной температуры, ставим на огонь выше среднего. Доводим до кипения, всыпаем сахар и быстро перемешиваем. Дожидаемся закипания и опускаем погружной термометр для отслеживания температуры. Температура готового сиропа должна быть 110 градусов.
5.) Включаем миксер на высокие обороты и продолжаем мешать нашу яблочно-белковую смесь, быстро вливая туда сироп. Сироп вливаем по краю чаши в которой взбиваем, так как если лить на венчики, то сироп разлетиться по стенкам и застынет;
6.) Взбиваем зефирную массу до устойчивости (масса пышная, не стекает с венчика, а держится на нем). Взбитая масса должна быть теплой, а не горячей. Взбиваем 5- 10 минут в зависимости от мощности миксер;
7.) Быстро перекладываем силиконовой лопаткой массу в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем зефир диаметром 4-5см.
8.) Оставляем зефир для стабилизации и подсыхания на 15-20 ч. при комнатной температуре. Готовые зефирки склеиваем попарно и обваливаем в сахарной пудре.
Хранить зефир нужно только в герметичном контейнере не более 14 суток!!!
