Отдыхали как то с семьёй в Архызе, находились, нагулялись, надышались свежим воздухом, решили перекусить. Купили хычины - безумно вкусное кавказское блюдо. Его жарили прям у нас на глазах, в казане на костре.
Я конечно попросила рецепт у бабушки, которая готовила, она с удовольствием поделилась со мной, сказала, что там делать нечего, очень просто, бюджетно.
Теперь готовлю часто, улетают быстро, одно из любимых блюд.
Варим картофель, сливаем всю воду, разминаем в твёрдое пюре
Трём на крупной терке сыр, прям в картофель
Можно конечно все прокрутить в мясорубке, но иногда попадается странный картофель, он становится как клейстер
Замешиваем мягкое тесто из муки, дрожжей и тёплой воды. Даём подняться хотя бы полчасика
Картофель с сыром хорошо вымешиваем, солим, при необходимости, формируем шарики
Тесто разделяем на такое же количество кусочков, приминаем
А дальше формируем сами лепешечки, причём, постепенно, сформировали шайбочку,
оставили немного полежать, раскатали
Пока жарится одна лепешка, формируем вторую, раскатываем третью.
Если слепить сразу все, то они могут просто подсохнуть и трескаться при раскатывании.
Жарить можно и на сухой сковороде, и в масле, в масле нам нравится больше
Складываем стопочкой, каждый хычин обильно смазываем сливочным маслом
Рецепт:
Тесто: 2,5 - 3 стакана муки, щепотка соли, столовая ложка (11гр.) сухих дрожжей, стакан 250 мл тёплой воды.
Начинка: 2 кг. Картофеля, 300 гр, сыра, лучше сулугуни или адыгейского, но можно и любого.
Растительное масло для жарки, сливочное масло для смазывания.
Выходит примерно 9 хычинов, ну очень вкусно, попробуйте, не пожалеете