Здравствуйте дорогие подписчики, сегодня хочу с вами разобрать и приготовить хрустящую жареную картошку во фритюре. И так давайте приступим:
Разогрейте духовку до 375 F (190 C). Вилкой или ножом для очистки овощей проткните картофель в нескольких местах. Натрите каждую картофелину легким слоем масла. Разложите на решетке на противне или прямо на решетке духовки и выпекайте от 30 до 45 минут до готовности. Как вариант, можно наколоть и намазать маслом в микроволновой печи картофель, пока он не станет мягким, примерно 5 минут.
Дайте картофелю постоять, пока он не остынет, и разрежьте его пополам по экватору. Используя небольшую ложку, выкопайте большую часть картофельной мякоти в миску среднего размера, оставив слой картофельной мякоти толщиной примерно от 1/8 до 1/4 дюйма, все еще прикрепленный к коже. (Ничего страшного, если слой картофельной мякоти, прикрепленный к кожуре, не идеально ровный; эта неровность может добавить некоторый хороший текстурный контраст каждой чашке.) Если вы хотите, чтобы чашки поднимались легче (например, если вы планируете чтобы наполнить чашки перед подачей на стол, а не использовать их в качестве ложек для соусов), отрежьте самое дно каждой чашки, чтобы создать ровную основу. Отставьте картофельные чашки в сторону.
С помощью блендера или погружного блендера измельчите выкованную картофельную мякоть в кашицу, добавив ровно столько воды, чтобы получилось пюре по консистенции яблочного пюре. (Вам нужно только достаточно картофельной кашицы, чтобы слегка покрыть каждую лопатку картофельного пюре, поэтому вы можете сделать пюре только часть зачерпнутой мякоти, а остальное отложить для небольшой партии картофельного пюре.)
Выстелите противень с бортиком бумажными полотенцами. В голландской духовке на 5 литров или большом воке разогрейте 2 1/2 дюйма масла на сильном огне, пока оно не достигнет температуры 365 F (185 C). Работая партиями, окуните каждую выкованную картофельную чашку в картофельную кашицу, чтобы покрыть ее изнутри и снаружи; дайте стечь излишкам кашицы, затем осторожно опустите каждую картофельную чашку в горячее масло. Поскольку суспензия очень влажная, жарка будет очень интенсивной, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжарить больше нескольких штук за раз.
Готовьте, время от времени перемешивая сетчатым пауком, примерно 1 минуту, пока картофель не станет слегка золотистым. Переложите на противень, выстланный бумажным полотенцем, перевернув каждый вогнутой стороной вниз, чтобы дать ему полностью стечь. Повторите окунание и жарку с оставшимися картофельными стаканчиками. С помощью мелкоячеистого сита удалите из масла все свободно плавающие обжаренные кусочки кашицы и выбросьте.
Когда будете готовы к подаче, верните масло в голландскую духовку или вок с температурой 185 C. Обжарьте картофельные стаканчики порциями во второй раз, перемешивая их с помощью сетчатого паука, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки во всем, внутри и снаружи, примерно 3 минуты. Переложите чашки на свежие бумажные полотенца, чтобы они высохли, и приправьте их солью со всех сторон, затем переверните их вогнутой стороной вниз, чтобы полностью стечь.
Подавайте чашки жареного картофеля, пока они еще горячие, с соусами или пастами по вашему выбору.
Ингредиенты:
5 картофелей Юкон Голд, в идеале около 5-6 унций (от 140 до 170 г) каждый (хотя подойдет и более крупный картофель)
Растительное или рапсовое масло для смазывания картофеля и жарки во фритюре.
Кошерная соль.
Друзья, не забывайте ставить лайки, подписываться и комментировать👍🏻😊