Дорогие друзья и подписчики нашего канала! Спасибо Вам, что Вы у нас есть и всегда заходите в гости и ставите нам лайки, и пишете нам добрые комментарии! Всегда рады новым подписчикам и друзьям!
В нашей семье очень любят приправы, пряности. Светлана к холодцу обязательно покупает горчицу или сама готовит. Думаю, что многие тоже любители этой приправы. Так что, сегодня мы с Вами рассмотрим, что такое горчица?
Горчица — однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Ее семена содержат до 35 % жиров, эфиры, горчичный спирт.
Весьма специфические запах, вкус и слезоточивые свойства горчице придает сложное жироподобное вещество — аллилизотиоцианат.
Из семян горчицы получают горчичное масло, а из жмыха изготавливают столовую горчицу— острую, достаточно распространенную приправу. Семена горчицы используют при засолке и мариновании овощей, приготовлении соусов и маринадов для мяса, дичи или рыбы. Столовая горчица готовится из обезжиренных семян (жмыха) белой, сизой, или сарептской, горчицы.
Еще в Древнем Египте знали, что семена горчицы способны предохранить от порчи некоторые продукты питания.
И даже сейчас они используются в некоторых жарких странах для консервации фруктовых и овощных соков.
Основное кулинарное назначение горчицы — это улучшать и разнообразить вкусовые достоинства многих мясных и рыбных блюд.
С точки зрения диетологии горчица — сильный раздражитель желудочной секреции, поэтому в лечебном питании используется крайне редко.
Хотя есть сведения, что эта приправа не только способствует более быстрому и полному перевариванию пищи, но и благоприятно влияет на кровообращение, гормональную функцию надпочечников.
Последнее немаловажно в регуляции предстрессовых состояний.
Даже если эти данные полностью подтвердятся, все равно горчицу при болезнях желудка, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, органов кровообращения, почек употреблять все же не следует.
Чтобы приготовить горчицу, разотрите горчичный порошок, залейте кипятком и настаивайте в течение 12—24 часов для удаления горечи. Затем слейте воду, добавьте уксус, соль, сахар и растительное масло.
Размешайте, переложите в стеклянную посуду и плотно закройте. Храните в темном прохладном месте в плотно закрытой таре.
Для получения горькой горчицы на 100 г горчичного порошка нужно взять: 10 г сахара, 10 г растительного масла, 45 г столового уксуса, 2 г соли (для ароматной горчицы на 100 г горчичного порошка: 6 г корицы, 6 г гвоздики, 45 г уксуса, 2 г соли).
Готовая горчица используется как приправа к таким блюдам, как салат с сельдью, яйца фаршированные, ветчина, жаренная с горчицей и помидорами, колбаса, жаренная с помидорами, яичница с ветчиной и свежими помидорами, а также подается потребителю на стол одновременно с солью, перцем и уксусом.
Кроме того, готовая горчица применяется при изготовлении соуса майонез (где она является не только приправой, но и эмульгатором, т. е. способствует образованию эмульсии), соуса с горчицей, яично-масляного соуса с горчицей, фруктово-ягодного соуса, масла с горчицей, селедочной и салатной заправки и др.
Горчица закладывается в горячий соус после его изготовления, так как при кипячении она теряет присущую ей остроту.
Горчица придает блюду острый вкус, вызывает повышенное выделение желудочного сока и слюны и улучшает тем самым пищеварение.
Однако, я еще раз повторюсь - проконсультируйтесь со своим лечащим врачом - можно ли Вам употреблять горчицу!!
Удачи Вам, дорогие друзья! Будьте здоровы! А если уже приобрели прорехи в здоровье, не печальтесь, все будет хорошо! Главное, знать как и что латать!
Еще больше интересных фактов, простых и вкусных рецептов (и для диетического питания) смотрите на нашем сайте Простые рецепты от Петра Петровича.
Приятного аппетита от @edamore.com_ ! И крепкого здоровья!
Пишите комментарии, ставьте лайки - Вам не трудно, а мне, как автору, приятно! (только если Вы не имеете конструктивного дополнения, проходите, пожалуйста, мимо, не пишите гадости).
Информация взята из официальных источников и носит познавательный характер.