Родился 15 января 1920 года в с. Толмачёво (Курская обл). Провёл своё детство в многодетной крестьянской семье. Отец был потомственный кузнец, а мама домохозяйка. В 1933 году Евгений пошёл учиться в Курскую среднюю школу, однако закончил там всего 8 классов, так как началась война. Как только немцы взяли город, он с мамой и младшей сестрой переехал назад в Толмачёво.
После Курского сражения 23 августа 1943 года, Носов уходит на фронт, поступив в артиллерийские войска. Полтора года он воевал на передовых позициях в составе артиллерийской батареи, истребившей немало вражеских танков и другой военной техники. Свой боевой путь он прошёл через Брянск, Минск, Могилев, Бобруйск, Варшаву. Евгений был награждён многочисленными почетными военными орденами и медалями. В 1945 году под Кенигсбергом был ранен и Великую победу встретил в госпитале в Серпухове, о чем позже напишет рассказ "Красное вино победы". Выйдя из госпиталя, получил пособие по инвалидности.
После войны продолжил учёбу и закончил среднюю школу. Будучи талантливым с детства художником, уезжает в Среднюю Азию работать художником-оформителем и литературным сотрудником одной местной газете "Семериченская правда". В 1951 году Евгений Носов вернулся в Курск. Отсюда его биография начинает новый виток, он становится работником газеты "Молодая гвардия", а через шесть лет начинает серьёзно заниматься литературными трудами и начинает писать небольшие рассказы, которые выходили в печать. В 1958 году он выпускает свой первый сборник "На рыбачьей тропе" (рассказы о природе). Тогда Курским литературным объединением было решено отправить его в Ленинград на Всероссийский семинар, где руководители группы, которую возглавлял Всеволод Рождественский, очень высоко оценили молодого прозаика и его труды, поэтому он был рекомендован в Союз писателей СССР.
По окончании Высших литературных курсов, с 1961 по 1963 год, Евгений Носов уже профессионально занимается писательской работой. Его произведения постепенно начали пополняться такими работами, как "Красное вино победы", "В чистом поле за посёлком", "Берега" и др. Большинство читателей считает его писателем-деревенщиком, но истинные почитатели его литературы находили в его произведениях не только описание крестьянской жизни и природы, но и философское осмысление процесса бытия людей.
Известный писатель, фронтовик, мастер военных рассказов и крестьянской прозы скончался на 78 году жизни (13.06.2002). Похоронен с почестями на Никитском кладбище. Через 3 года после кончины (2005год) в маленьком скверике, возле дома где жил писатель (ул. Челюскинцев), был установлен памятник в честь 80 летия писателя.
Носов изображён сидящим на повалившемся стволе, воссоздающем условия бесцельной прогулки вдоль реки, в задумчивости, окружённый "опавшими листьями" исписанной им прозы, с заглавиями опубликованных произведений, в обществе доверчиво приблизившихся к нему лесных птиц, которых писатель очень любил.
"В сущности, человек всегда умирает в одиночестве, даже если его изголовье участливо окружают друзья: отключает слух, чтобы не слушать ненужные сожаления, гасит зрение, как гасят свет, уходя из квартиры, и, какое-то время оставшись наедине сам с собой, в немой тишине и мраке, последним усилием отталкивает челн от этих берегов..."
("Красное вино победы" Е. Носов)