Всем привет. Я много писала о кухне Азербайджана, которую за годы здесь, я очень полюбила. Но есть в ней и то, что вызывает отторжение. Вероятно, к такому нужно привыкать с детства. И так:
3) Хаш. Обычно, его готовят здесь из коровьих ног( от копыта, до колен) или бараньей головы и ног. Варят несколько часов на медленном огне, пока кожа, хрящи, жилы мясо не начнет отставать от костей. В общем, это наш холодец, только едят его здесь горячим, как суп. Вы, наверно, думаете, что не велика разница горячим есть, или холодным. А разница в том, что здесь вообще слишком жарко для такой тяжелой, да еще и горячей еды. К тому же, баранья голова, этовам не свиная или говяжья. В ней мяса нет- те же жи.., то же, что и в ногах.
Плюсом ко всему баранина невыносимо... ароматная. Это блюдо на любителя.
2) Кутаб с мясом. Нет, кутаб с зеленью очень люблю. И даже с тыквой ем, хотя тыква в нем с жареным луком, черным перцем и солью. Даже к такому, необычному для меня, сочетанию продуктов, привыкла. Но не к мясному. А причина в том, что несмотря на название, начинка в нем не мясо, а потроха. Я видела как женщины здесь отмывают эти потроха. Уж азербайджанки грязное есть никогда не станут. Отмывают до бела, снимут каждую пленочку, но запах никуда не девается. Баранина итак мясо с душком, да еще и потроха. Нет, это, без привычки, съест не каждый.
1) Сыр Мотал. Есть здесь вид сыра, который сначала готовят как и многие другие сыры- молоко створаживают, процеживают, кладут под гнет- вот вам и сыр. Но у этого есть продолжение. Нарезанный на куски сыр складывают в свежую овечью шкуру, причем шерстью вовнутрь и завязывают все отверстия. Там сыр хранится и ферментируется от одного, до трех месяцев. Из-за шкуры сыр приобретает желтоватый цвет и горьковатый вкус. А так же специфический аромат.
Такой сыр дороже обычного. Шкура снимается особым способом, чтобы было поменьше дырок. Получается нечто, вроде мешка. Честно сказать, этот сыр нравится многим, даже не местным. Я знаю, что в старину, в таких мешках брали воду с собой, в дорогу. Но тогда небыло другого выхода, а сейчас это все зачем? Когда впервые этот сыр увидела, не поверила своим глазам, что он в настоящей шкуре. С тех пор сыр не ем.
В первое время мне многие блюда местной кухни казались странными и непривычными. Но, со временем, я их распробовала и полюбила. Эти же☝️, никогда не пойму. Да и не переживаю по этому поводу. В Азербайджане столько вкусной еды, что только успевай за собой следить, не позволяя объедаться))
Наверняка найдутся и те, кто с удовольствием бы ел все это. Что ж, все мы разные и это замечательно. Иначе, было бы скучно жить.
Всем спасибо за прочтение и лайки. Удачи, мои хорошие.