Просекко - сухое игристое вино, родина которого - солнечная и романтичная Италия, что ассоциируется с dolce vita, то есть сладкой жизнью. Свое название напиток получил от соименной живописной деревушки, расположенной на востоке страны.
Это освежающее вино изготавливают в винодельческих зонах Просекко из винограда сорта Глера (его количество не может составлять менее 85%), используя метод Шарма, когда повторная ферментация осуществляется в резервуарах, выполненных из нержавеющей стали (не в бутылках, как при изготовлении шампанского), что существенно сокращает расходы на производство. Следует более подробно описать суть метода Шарма: сначала вино проходит винификацию, фильтрацию, затем, находясь под давлением, подвергается ферментации, в течение 20 дней продукт отстаивается; следующий этап - повторная фильтрация для обеспечения максимальной прозрачности, после чего готовый напиток разливается в бутылки и закупоривается пластиковой пробкой.
Просекко нельзя назвать шампанским, так как технологии изготовления данных вин значительно отличаются, а шампанское производится исключительно в регионе Шампань (Франция). Изначально напиток имел сладкий вкус, практически неотличимый от вина Asti Spumante, вскоре было решено изменить технологию изготовления. В итоге получилось высококачественное вино по приемлемой цене с насыщенным ароматом и вкусом.
Просекко различают и по уровням качества: обычное вино из винодельческой зоны Prosecco DOC (производят в 9 провинциях), миллезимное (что изготавливается из урожая винограда, выращенного в одном году), вино из престижных винодельческих зон - Cartizze и Valdobbiadene Superiore DOCG.
Вкус напитка насыщен фруктовыми нотками, цвет имеет желтоватый оттенок.
По сладости вино можно классифицировать так:
- брют - имеет изысканный аромат и цветочные нотки с добавлением цитрусовых;
- экстра-драй - наполнено фруктовым ароматом, вкус необычный (одновременно мягкий и сухой);
- сухое - обладает ароматом спелых фруктов с добавлением тропических ноток, отличается пикантным вкусом.
Также необходимо различать вино по игре пузырьков:
- обычное игристое (spumante);
- шипучее, игра пузырьков не так сильно проявляется (frizzante);
- тихое вино, пузырьки отсутствуют (tranquillo).
Просекко обычно подается охлажденным (температура 6-8 градусов) в тюльпановидных бокалах, в которых пузырьки остаются намного дольше, а также сохраняются аромат и вкус.
Является отличным аперитивом, сочетается со множеством блюд: сыры, рыба, мясо, легкие закуски, пица, паста с морепродуктами.