Все мы любим красную икру. Не один праздничный стол не обходится без яркого вкусного бутерброда с икрой. Сложно представить себе русское застолье без этого деликатеса. Натуральная красная икра - вкусное и полезное угощение.
Но, далеко не все знают, как правильно выбрать красную лососевую икру. А знаете ли вы, что «лосось» - это не рыба? Лосось - это собирательное название семейства рыб. Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков. Многие производители этим пользуются, и в баночке, на которой написано «лососевая икра» можно найти все что угодно, вплоть до смеси из всех видов.
Советуем выбирать упаковки с надписью «ГОСТ», так как в этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой сделан продукт. Икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, и характеризуется густой консистенцией, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.
Если вы решили приобрести икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра разных рыб семейства лососевых может существенно отличатся по вкусовым качествам, размером икринок, цветом и, конечно, ценой.
Какую же икру выбрать?
Горбуша. Икру горбуши называют классикой среди других видов лососевой икры. Она ярко-оранжевого цвета, средний около 5 мм, обладает нейтральным вкусом. Оболочка икринок не очень прочная, поэтому, при перемешивании, некоторые икринки лопаются, образовывая икорный сок (джус). Горбуша - одна из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому ее чаще всего используют производители икры. По своим питательным свойствам икра горбуши занимает второе место и уступает только икре кижуча.
Кижуч. Диаметр икринки кижуча мельче, чем у горбуши (около 4 мм), они темно-красного цвета с бордовым оттенком. Икра кижуча имеет горьковатый вкус. Зато по питательным свойствам она занимает первое место.
Кета.Икра крупнее икры горбуши и кижуча. Размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. Раньше, до революции икру кеты называли царской. Икринки ярко янтарно-оранжевой окраски, правильной шарообразной формы. У них хорошо заметно жировое пятнышко-зародыш. У икры кеты довольно плотная оболочка, из-за этого не все любят этот вид икры.
Нерка. Средний диаметр икринки кеты – 4 мм, она ярко-красного цвета. В российских магазинах она встречается крайне редко, потому что этот вид рыбы у нас в стране не распространен. Крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). А в Россию поставляется контрабандой, ведь импорт этой икры в нашу страну запрещен.
Сёмга. Наиболее ценной разновидностью лососевых считается семга или озерный лосось. Икры семги в свободной продаже нет, так как на территории России семга занесена в Красную книгу.
Форель. Диаметр икринок составляет 2–3 мм. На вкус икра немного горчит и имеет рыбное послевкусие. По цвету икра форели бывает темно-желтой и ярко-красной. Икринки форели липкие и достаточно соленые. Форелевую икру обычно подают на канапе и бутербродах.
У каждого вида икры свои особенности и преимущества. Выбор остается за вами.
Как выбрать качественную икру в магазине, расскажем в нашей следующей публикации.
В нашем интернет-магазине вы можете приобрести различные рыбные деликатесы.