Приветствую Вас дорогие подписчики! Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом безумного пирога. И так приступим к готовке:
Приготовьте по рецепту старомодное слоеное тесто для пирогов. Раскатав, сложив и разделив тесто пополам, раскатайте одну часть в 14-дюймовый круг. Переложите на пергаментный противень с алюминиевым ободком, накройте пластиком и поставьте в холодильник, чтобы тесто расслабилось и охладилось, по крайней мере, на 2 часа или до 24 часов.
Для начинки: персики вымыть (очищать не нужно) и нарезать ломтиками 1/2 дюйма. Отмерьте 18 унций (3 чашки; 510 г) в средней миске. Наслаждайтесь любыми дополнениями в качестве закуски; не используйте больше, иначе пирог переполнится. Посыпьте персики тапиоковым крахмалом и перемешайте до однородного состояния.
Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте до 400 F. Выложите персики в кольцо в центре охлажденного теста, выложив ломтики, как домино, и оставив около двух сантиметрового края теста. Посыпьте персики сахаром и добавьте щепотку соли. Острым ножом прорежьте ряд прорезей по краю теста, каждая идет от фруктов к краю теста, расстояние между ними составляет около 5 дюймов. Сложите каждый сегмент теста на персики, осторожно потянув так, чтобы край каждого сегмента плотно перекрывал предыдущий. Охладите пирог, пока готовите мытье для яиц, но не дольше 15 минут.
Для приготовления яиц: взбейте в небольшой миске яйцо, яичный желток, сливки и соль. Смажьте охлажденное тесто тонким ровным слоем (в том числе под каждой заслонкой). Это придаст корочке глянцевый золотистый блеск и поможет связать кусочки вместе.
Выпекайте, пока пирог не станет достаточно сочным, около 20 минут, затем сделайте паузу, чтобы смазать ромом все нерастворенные карманы сахара. (Если сахар хорошо растворился, все равно просто смажьте им сахар.) Продолжайте выпекать, пока не станет золотисто-коричневого цвета по краям и пузырьками в центре, еще примерно 15 минут. Дайте остыть 5 минут, затем нарежьте дольками и подавайте в теплом виде, при желании со взбитыми сливками.
Ингредиенты:
1/2 партии старомодного слоеного теста для пирогов
Для начинки:
4 больших спелых персика (около 24 унций; 680 г) (см. Примечание)
30 грамм крахмала тапиоки (1/4 стакана; 28 г)
3 1/2 унции сахара (1/2 стакана; 100 г)
Щепотка кошерной соли Diamond Crystal
Для мытья яиц и рома:
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1/2 унции жирных сливок (1 столовая ложка; 15 г)
1/8 чайной ложки (1/2 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или используйте тот же вес
1/2 унции серебряного рома (1 столовая ложка; 15 г)
Для подачи (необязательно):
Густые фруктовые взбитые сливки.
Друзья не забываем ставить лайки, подписываться, и комментировать😊