Приветствую всех!
Сегодня у нас гости из Новосибирска. Очень хотелось их угостить чем-то вкусным, тем, что сами очень любим покушать в редкие дни, когда собираемся компанией. Все версии вроде шашлыков, курочек гриль и прочее отметались одна за одной. И тут я вспомнил, что давно не готовил басму! Блюдо очень не сложное, но очень вкусное!
Итак, сажусь на машину и еду на рынок за бараниной. Басма в принципе готовится из баранины, хотя однажды я пытался сделать ее аналог из свинины - не то, даже басмой назвать сложно. Сегодня же мне досталась нежная, молодая баранина. Хозяин мамой клялся, что барашек молодой, стриженый, пасся исключительно на чистых лугах... Попробуем поверить )))
Обычно на дно кладут кусочки жира либо курдючное сало. Я чаще кладу кусочки свиного сала. Суть одна - не дать пригореть мясу, пока овощи отдадут сок.
Мясо барашка - ребрышки и левая передняя конечность. Мясо обязательно немного посолить и поперчить. Соль обычно использую адыгейсткую, с недавнего времени собственного приготовления. Обязательно сделаю отдельную статью, где расскажу вам, как я ее делаю - очень не трудно, но очень вкусно!
Добавляю немного аджики, горчицы и свежемолотого перца.
Лука нужно побольше. Режу его крупными полукольцами. Ушло 4 крупных луковицы. Лук лучше тоже просолить - даст быстрее больше сока.
Баклажан тоже готовится долго. Все, что готовится дольше кладем в слой ниже - это основное правило. Режу его небольшими четверь-кольцами.
Картошка в этот раз у меня свежая, молодая. Лучше молодую не использовать, но... Ушло 6 небольших картофелин.
От капусты отделяем несколько больших листьев, остальное немелко режем. Ушел маленький кочан.
Все плотно прожимаем, равномерно распределяем каждый слой. Капусту чуть присаливаем.
Болгарский перец прямо из теплицы. Жаль красного не было - выглядело бы аппетитнее!
5 небольших помидор. Кожуру не снимаю, но можно и снять - не каждому она нравится. 5 зубчиков чеснока. Можно и целую головку, но у нас дети - могут не оценить. Поэтому и перца и аджики клал совсем немного - добавим в тарелку.
Веник укропа. Не режем, просто кладем. После приготовления блюда его нужно выбросить, а в тарелки посыпать свежего, мелкопорезанного.
Накрываем капустными листьями. Мне их немного не хватило на этот раз, не рассчитал. Задача полностью накрыть все блюдо, чтобы все пары возвращались назад, а не улетали наружу. Можно даже укутать сверху фольгой.
Ставим на огонь. В моем случае казан пошел на учаг, который я сделал сам. Тушим на медленном огне 2 часа. Набираемся терпения и ждем.
Нежнейшая баранина, растушенные овощи!!! Главное очень внимательно следить за огнем. Тушить басму нужно на очень медленном огне и в случае необходимости добавить стакан-другой кипяченной воды. Если же вы придумаете добавить еще каких-либо специй, то главное правило НЕ ПЕРЕСТАРАЙТЕСЬ! Главное достоинство басмы - нежный и тонкий вкус.
Гости в восторге! Вкуснее блюда придумать сложно!
Попробуйте, вам понравится!
Буду рад вашим комментариям. Понимаю, что вариантов приготовления этого блюда множество. Поделитесь, кто и какие продукты добавляет в это блюдо. Так же буду рад и вашим лайкам и подпискам.
Всем пока!