341 подписчик

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ - родом из СССР :)

2 сентября 20212 сен 2021

750

3 мин

Оглавление

Ингредиенты:
Для яично-капустной начинки:
Для луково-яичной начинки:

Кто не помнит классику жанра – общепитовские жареные пирожки с капустой, с картошкой, яйцами? С хрустящей корочкой, с пылу, с жару? Это блюдо - неустаревающая классика. Не скажу, что сильно полезное, и уж никак не диетическое, но если тревожат ностальгические воспоминания детства, то почему бы разок себя не побаловать?

Видеорецепт смотрите в конце статьи

Тесто для жареных пирожков может различным. Традиционно, по ГОСТУ делают дрожжевое. Но частенько процесс упрощают и делают тесто на кисломолочных продуктах или пресное. Мой вариант – классический рецепт, дрожжевое, на молоке, специально для жарки во фритюре, с глубоким погружением в растительное масло. Жарю со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Нам понадобятся следующие (на мое количество теста было 2 вида начинок - вы можете выбрать любые, и вообще свои варианты взять - с картошкой, с повидлом):

Ингредиенты:

❤ 250 мл теплой воды (молока)

❤ 15 г свежих дрожжей (5-7 г сухих)

❤ 20 г сахара (1 ст.л. без верха)

❤ 2/3 ч.л. соли

❤ 2-3ст.л. растительного масла

❤ 400 г муки

❗️ ВЫХОД: 700 г теста 550-600 г любой начинки 14-15 пирожков

Для яично-капустной начинки:

❤ 600 г капусты белокочанной;

❤ 2 яйца;

❤ по 1 щепотке соли и перца;

❤ 20 г сливочного масла.

Для луково-яичной начинки:

❤ 5 яиц;

❤ 1 большой пучок зеленого лука;

❤ по 1 щепотке соли и перца;

❤ 50 г сливочного масла.

Для капустной начинки:

❤ 600 г капусты белокочанной;

❤ 1 большая луковица;

❤ по 1 щепотке соли и перца;

❤ 100 г подсолнечного масла для жарки.

Жареные пирожки - ингредиенты для начинок

Приготовление:

1️⃣В глубокую миску наливаем 250 мл воды, добавляем 15гр сырых дрожжей, 1ст.л. сахара, 2/3ч.л. соли, тщательно перемешиваем, чтобы все растворилось в жидкости. Вливаем 1ст.л. растительного масла, перемешиваем и добавляем постепенно просеянную муку. Замешиваем тесто, его нужно вымешать до гладкости. По надобности добавляем муку. Тесто должно получится эластичным. Слегка смазать стол маслом, подмешать в тесто. Кладем в смазанную маслом миску, закрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место бродить на 1-2 часа (смотрим на подъем теста).

2️⃣За это приготовим начинку. Отварить яйца, охладить, почистить, мелко порубить. Капусту нашинковать, припустить на разогретой сковороде до мягкости. Добавить сливочное масло, еще немного обжарить и смешать с порубленным яйцом. Ту же процедуру проделать с зеленым луком.

3️⃣Тесто должно уже подойти и подняться в объемах. Его нужно обмять, чтобы удалить углекислый газ и насытить кислородом. Снова округлить и опять убрать в теплое место на 20-30мин для 2-го подъема.

4️⃣Стол и руки смазываем маслом, тесто перекладываем на стол, мукой больше пользоваться нельзя, чтобы пирожки при жарке не горели. Раскатываем тесто в колбаску и делим ее на 12-14 частей, из каждой подкатываем колобок, выкладываем на смазанную маслом поверхность, прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 5-10мин.

4️⃣Берем один колбочек и раскатываем (разминаем) его в лепёшку и переворачиваем ее. Кладем начинку (1ст.л.), тщательно слепливаем середину, а края слегка приподымаем к верху и тоже хорошо закрепляем, заворачиваем шов и прокатываем пирожок, чтобы придать ему овальную форму.

5️⃣На сковороду наливаем растительного масло, так чтобы пирожки скрывались при жарки до половины, разогреваем и выкладываем пирожки швом вниз. Обжаривать с двух сторон на среднем огне, не забывая переворачивать, чтобы они тщательно прожарились изнутри, но не подгорели снаружи.

6️⃣Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.