Эти простые ингредиенты обладают преобразующими качествами. Они могут привнести сладкие, пикантные или ароматические ноты, и в конечном итоге превратить мирское блюдо в шоу-стоппер. Вот некоторые из основных ингредиентов, которые должен иметь каждый повар, и как их использовать.
1. Бальзамический уксус. Этот универсальный уксус может добавить сладкие и кислые нотки к разнообразным блюдам и добавить дополнительную глубину аромата к заправкам и маринадам. Он также различается по вкусу и интенсивности в зависимости от его качества и продолжительности выдержки. Помните - всего несколько капель или морось - это все, что требуется. Бальзамический уксус приносит заметный привкус к соусам для стейков и является вкусным дополнением к сливочным супам. Его также можно превратить во приятную липкую глазурь для салатов. Попробуйте его также в качестве пробивного топпинга для клубники и сливок. чем улучшить блюдо
2. Каперсы. Маленькие по размеру, но большие по вкусу, маринованные нераскрытые бутоны каперсов обычно встречаются в средиземноморской, ближневосточной и североафриканской кулинарии. Они приносят ароматный и соленый вкус, и особенно эффективны при добавлении в легкие куриные или рыбные блюда. Каперсы также великолепны в салатных заправках, которые должны быть резкими, но не огненными. Каперсы необходимы для зеленого соуса, который оживляет мясо, рыбу и салаты. Вы также будете нуждаться в них, чтобы уравновесить масляный соус пиккаты. А их острота означает, что они являются основным ингредиентом в соусе тартар - идеальном сопровождении рыбы и чипсов. добавить по вкусу
3. Хлопья перца чили. Высушенный чили является незаменимым элементом кухонного шкафа, который можно использовать для наполнения рецептов теплом и специями. То, сколько добавить, зависит от того, сколько жгучести вы сможете выдержать, но даже небольшая щепотка даст потенциально разочаровывающему блюду толчок, в котором он нуждается. Прошли те дни, когда чили был только для пикантных блюд. Теперь его с такой же вероятностью можно найти в шоколаде, сладких муссах или коктейлях и смузи. Используйте его, чтобы оживить пиццу и пасту, поднимите кокосовые и сырные блюда, добавьте в салаты и картофель фри или сделайте партнером яиц. сбалансировать блюдо
4. Свежие травы. Не поймите неправильно, ушеные травы несомненно заслуживают своего места в вашем кухонном шкафу, но для дополнительного подъема и легкости используйте свежие. Присыпка во время приготовления пищи или использование в качестве гарнира добавляет много аромата и приятна для глаз. Свежие травы являются ключом к завершению многих блюд. Базилик служит основой песто и необходим в трехцветном салате, а кориандр занимает центральное место в тайской кухне. Шалфей или петрушка превращают хороший масляный соус в изысканный, в то время как травяная панировочная корочка на рыбном или мясном блюде может добавить дополнительный слой аромата. Фруктовые салаты и коктейли преображаются несколькими веточками свежей мяты. секретный ингредиент
5. Мед. Мед веками добавлялся в сладкие и соленые продукты, использовался в кулинарии, выпечке и в качестве гарнира. Он не только добавляет сладкие нотки к блюдам, а может внести цветочный, фруктовый, травяной, дымчатый, пряный или древесный элемент. Мед может быть добавлен к многочисленным блюдам и поверх них. Используйте его в глазурях, маринадах, заправках, соусах, тортах и печеньях для получения тонкой сладости. Сбрызните сливочный камамбер или ореховый пармезан, чтобы преобразовать сыр. Традиционный запеченный окорок тоже полагается на медовую глазурь, куриные крылышки в южном стиле просто не продходят без него, а классические пышки сияют в присутствии этого замечательного ингредиента. чем улучшить блюдо
6. Острый соус. Соус с острым перцем, хабанеро, чили, сирача и табаско - это все виды пряных соусов с различной степенью остроты. Эти приправы добавляют тонкий или пробивной жар в зависимости от типа и количества используемого. Жгучие соусы могут быть использованы для гораздо большего, чем брызги на тарелках или окунание. Приправьте простой майонез сирачей, революционизируйте шоколадные трюфели чайной ложкой табаско и поднимите обжаренные овощи примесью хабанеро. Пара капель острого соуса на яичницу или в кленовый сироп, который затем выливают на блины, начинает утро с с пинка. Штрих над ванильным мороженым или в Кровавой Мэри создает глубину вкуса там, где раньше его не было. добавить для вкуса
7. Лимон. Лимон является важным ингредиентом среди известных и домашних поваров. Цитрусовые фрукты поднимают и осветляют блюда, и имеют решающее значение для жирной пищи. Этот желтый цитрус достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в сладких и соленых блюдах. Добавьте его в конце приготовления, чтобы заточить томатный соус и тушеное мясо, или используйте, чтобы сбалансировать заправку на масляной основе. Включение цитрусовых в соус на молочной основе сложно, так как может свернуться, но оно того стоит. Выжмите немного лимонного сока в теплый (не горячий) соус в конце приготовления и взбейте, чтобы остановить расщепление. И не забывайте о цедре: добавьте ее в тесто для торта или используйте как украшения других десертов и напитков. сбалансировать блюдо
8. Мисо. Мисо - это традиционная японская приправа, приготовленная из сброженных соевых бобов. Существует целый ряд стилей, но все они являются богатым источником умами - важным пятым пикантным вкусом. Его дрожжевые и соленые ароматы добавляют глубину блюдам, и это особенно здорово для веганских тарелок. Мисо выступает незаменимым дополнением к супам, маринадам, соусам и глазури. Рамэн не был бы рамэном без мисо. Представьте себе черную треску с мисо (промокните слюнки) - она создает фантастически сложную основу с нотами мягкого, насыщенного, соленого или сладкого вкуса в зависимости от используемого сорта. секретный ингредиент
9. Оливковое масло экстракласса. Это нерафинированное масло, которое сохраняет больше питательных веществ и обладает более сильным и сложным запахом, поскольку не было обработано. Ожидайте свежий, изысканный аромат. Экстракласс горит при более низкой температуре, чем обычное оливковое масло, поэтому его стоит использовать для отделки блюд в виде моросящих капель над супами, салатами, тарелками из макарон и хлебом, особенно когда он поджарен, а также в заправках, требующих легкого прикосновения. Его также можно нанести на некоторые десерты, такие как этот темный шоколадный сорбет. чем улучшить блюдо
10. Морская соль. Хлопья морской соли часто являются секретным оружием шеф-повара и вытягивает ароматы у сладких и соленых блюд. Не стесняйтесь также добавлять ее в еду, дегустируя и настраивая по своему вкусу. Морская соль используется в качестве усилителя вкуса во всем, от соусов и тушеных блюд до хлеба и тортов. Посыпка придает овощам, мясу и морепродуктам что-то особенное, щепотка в выпечке усиливает глютен и стимулирует золотую корочку, а добавка в карамель или шоколад вызывает удивительное взаимодействие между сладким и соленым. добавить по вкусу
11. Соевый соус. Соевый соус, приготовленный из ферментированных бобов сои, обычно используется в азиатской кухне, но в настоящее время все чаще присутствует в западных блюдах. Различные сорта отличаются по консистенции (светлый соевый соус тоньше темного), но все они добавляют умами и соленость, усиливая и уравновешивая глазурь, маринады, заправки, соусы, жареную картошку, бульоны и супы. Соевый соус уравновешивает салатные заправки и винегреты - его естественная соленость возвышает овощи. Соус можно даже добавлять в торты, кексы и тесто в качестве альтернативы соли, чтобы сбалансировать сладость. А вы действительно можете есть суши без него? сбалансировать блюдо
12. Сахар. Любой хороший повар скажет вам, что приготовление пищи - это баланс вкусов и добавление слоев. Имея это в виду, ясно, почему сахар играет небольшую, но важную роль в гармонизации кислоты или соли в пикантных блюдах. Его более очевидное использование - сладкая выпечка. Хороший томатный соус всегда будет содержать немного сахара, чтобы помочь умерить кислотность помидоров. Его также можно использовать в натирании мяса и для исправления рыбы.