Вы еще солите помидоры? Забудьте! Вяленые томаты — это просто, вкусно и изысканно!
Вяленые томаты очень вкусны в различных салатах. Этот продукт не так давно появился на прилавках наших магазинов. Маленькая баночка стоит очень недешево, видимо в связи с тем, что из большого количества сырья на выходе получается мало готового продукта. Сам рецепт приготовления незамысловат, но имеются некоторые тонкости.
Вам понадобится:
- 1 Пергамент. Нужно выбирать очень хороший, желательно с тефлоновым покрытием. На дешевый может все прилипнуть в конце готовки. Застелите противни пергаментом. Чтобы он не скручивался в рулончик, можно его помять и расправить.
- 2 Помидоры. Желательно сливовидные сорта. Их порежьте вдоль и пополам. Но можно делать из любых. Крупные помидоры нужно порезать вдоль, пластами по 1, 5 см. Очень важно убрать излишний сок. Рыхлые сорта и с тонкой шкуркой не подходят. Желтые и оранжевые помидоры не так вкусны в готовом продукте, как красные. У красных более насыщенный вкус. Когда помидоры порезаны, разложите их на противни очень плотно друг к другу, чтобы вошло максимальное количество.
- 3 Чеснок. Почистите и крупно порубите чеснок из расчета пара головок на 1 противень. Посыпьте им томаты сверху.
- 4 Соль. С солью нужно быть очень осторожными. Солить нужно совсем немного, так как после приготовления, объем томатов сильно уменьшится, а соли остается ровно столько, сколько вы положили. Есть опасность пересолить.
- 5 Кориандр. Посыпьте сверху. На 1 противень 1 столовая ложка.
- 6 Можно добавить прованских трав. Или ваших любимых специй. Я предпочитаю не усердствовать со специями, потому что вкус вяленых томатов очень терпкий, густой и концентрированный, не хочется перебивать его.
Ставьте в духову все противни, которые могут в нее войти.
Сначала температуру ставьте 120 градусов. Так готовьте час. На режиме верхний и нижний нагрев. Потом нужно выставить температуру 100 градусов и приоткрыть дверку духовки. Чтобы дверка не захлопнулась, можно поставить туда деревянную лопаточку, скалку и прочие подобные вещи. В таком режиме готовьте еще 4-5 часов. Время зависит от величины, плотности и водянистости ваших томатов. Периодически нужно смотреть состояние готовности и переворачивать при необходимости.
За время нахождения томатов в духовке подготовьте банки и крышки. Их необходимо простерилизовать. Лучше брать маленькие баночки.100-150- 200 миллилитров.
Готовые вяленые томаты не должны быть сильно высушенными, хрустящими, но и мокрыми тоже быть не должны. Когда снимете их с пергамента, разложите по баночкам. С одного противня получается одна баночка 150 миллилитров. С ведра томатов у вас получится примерно 10 баночек по 150 миллилитров. Разогрейте подсолнечное масло почти до кипения. Залейте помидоры в банках маслом до краев. Оно шипит и обычно обжигает верхний томат. Он становится черным. Я его выбрасываю. Затем нужно плотно закрутить крышки. Переверните их, укутайте махровым полотенцем и оставьте так до полного остывания.
Насколько долго могут храниться, не подскажу, потому что они съедаются очень быстро!
А дальше план такой: Когда к вам приходят гости, нарезаете чиабатту, обжариваете с маленьким количеством сливочного масла с двух сторон, сверху намазываете рикотту, открываете свою волшебную баночку и кладете несколько вяленых томатов, украшаете рукколой и подаете гостям, а после того, как сообщаете, что вялили сами, получаете гору комплиментов, потому что это действительно вкусно!