Вот и осень началась! Поздравляем всех причастных к садово-огородной мафии с началом заготовительного сезона. У кого-то этот период уже в разгаре, кто-то уже практически отстрелялся, а кому-то все еще только предстоит.
Детвора пошла в школу (у некоторых огородников даже в высшую) кому-то это добавило хлопот, а кого наоборот от хлопот освободило, внуки уехали с дачи.
Сегодня речь пойдет о перце.
Картошка выкопана, огурцы с помидорами по большей части переехали с огорода в погреб, уютно устроившись в банках разного калибра, кабачки с баклажанами отнерестились и нежно блестят заморским икряным отливом в поллитровочках на верхних полках кладовок.
А вот болгарский перчик ждет визу на посещение летней кухни, чтобы подготовиться к новогодним праздникам. Именно он – желанный гость на нашем столе. Вот и окажем ему наше радушие. Начнем с родословной.
Почему болгарский? Сегодня даже школьники знают, что родина перца – далеко не Болгария. В первозданном виде он до сих пор встречается в Мексике, Колумбии и на Карибах. У нас его стали называть болгарским, поскольку первыми его массово приютили граждане Болгарии, в 50-60-е года прошлого века. Именно из Болгарии шли поставки овощей в СССР, а продавцы на вопрос покупателей:
-Что за перец? Отвечали
- Болгарский…
Как бы там ни было, название прижилось и по другому мы его уже почти и не называем. Варианты сладкий перец и толстостенный не в счет)))
Зимой ему в наших магазинах цены не сложат. Даже тот, что продается – не всегда свеж и бодр. А поэтому, каждый, уважающий себя огородник считает своим долгом сохранить как можно дольше желанного гостя из солнечной Болгарии и позвать его к столу чуть ли не на каждый праздник.
Конечно можно и заморозить, и засолить, и замариновать и законсервировать в масле. Разными способами и на разный вкус. Одного лечо – десятки рецептов. Но тут – дело чести: на стол должен попасть СВЕЖИЙ!
Какой же перец подлежит хранению?
Конечно с грядки, свой! Одни огородники его моют, другие только протирают тряпочкой. И те и другие в голос заявляют, что правы именно они. Не ввязываясь в спор скажем так: у нас и мытый и протертый хранятся по времени одинаково. Тут дело в другом.
Перец имеет в своем развитии 2 этапа спелости: техническую и ботаническую.
- Техническая спелость — это когда плоды перца, не достигли полного созревания. Зеленые и крупные, но уже снятые с кустов. Именно такие «крутые перцы» и могут дожить до новогодних праздников
- Ботаническая спелость — это перцы боевой раскраски: всех цветов радуги. Мы обычно даем добро на поселение в огороде красным, желтым и оранжевым. Хотя бывают даже коричневые и фиолетовые. Так вот такие перцы, без потери своих вкусовых и моральных качеств проживут у вас максимум пару месяцев. Обычно их удел – в переработку, сверкать в банке своими боками.
О том как сохранить перец в замороженном виде, многие из вас могут написать целый трактат в коментах, мы посвятим этому отдельную статью. Сушить перец – тоже не комильфо.
А вот свежим для хранения пойдет перец, достигший технической спелости максимально поздно, когда его собратья уже оприходованы.
Важно! Для закладки на длительное хранение годятся перцы с неповрежденной плодоножкой. Лучше срезать острым ножом, оставив ее максимально длинной.
Таким образом собранные перцы размещают в помещении с температурной амплитудой 10-12 °С и влажностью воздуха 85-90 %, для максимального хранения t 0-2°C
Лучший вариант – погреб, для жителей северных регионов подойдет утепленный балкон. Холодильник конечно тоже вариант, но много в него не влезет. Мы храним в погребе, обернув каждый плод плотной бумагой. Сложнее всего обеспечить температурный режим.
Как вариант – хранить в прозрачных полиэтиленовых пакетах с отверстиями для вентиляции. Видны все этапы созревания и налажен воздухообмен. Заметить порчу единичных плодов вовремя не сложно.
Третий способ – в речном песке. Просушенный деревянный ящик устилается плотной бумагой. Кладем перец, вот тут как раз не мытый. Пересыпаем песком. Лучше всего песок прокалить. И так слой за слоем.
Честно говоря, так хранить ни разу не пробовали, нам хватает обернутого в бумагу.
А как храните перец вы? Поделитесь в комментариях!