Рыбных блюд на сегодняшний день достаточно много, включая и первые блюда, приготовленные на рыбном бульоне. Это связано не только с тем, что рыба обладает полезными свойствами и содержит большое количество фосфора и белка, но и благодаря её великолепным вкусовым качествам. Грамотно приготовленная рыба может стать главным лакомством любого застолья.
Поклонников рыбных блюд уже, наверное, сложно удивить чем-то новым, а вот для всех остальных рыбная солянка может стать приятным открытием и внести разнообразие в ежедневное меню. Она готовится довольно просто, а сам процесс приготовления не отнимет у вас много времени.
Сначала вам необходимо приготовить бульон. Для этого возьмите в равном соотношении жирную и нежирную рыбу, чтобы её общее количество было около 1 кг. Отлично подойдут сёмга, форель, судак, окунь и кефаль. Далее варите рыбу до полного приготовления. После этого рыбу из бульона необходимо извлечь, а сам бульон процедить. Отваренную рыбу разберите на кусочки и отделите от косточек, стараясь не пропустить даже самых мелких.
Возьмите несколько небольших луковиц, почистите их и нарежьте тонкими полукольцами. Лук необходимо пассировать в течение 5-10 минут. В это время натрите на крупной тёрке 5-6 средних солёных огурцов и пассируйте вместе с луком ещё несколько минут. Затем высыпьте в бульон приготовленный лук с огурцами.
Далее очистите от кожуры два спелых помидора и нарежьте их мелкими кубиками. Разрежьте пополам оливки и высыпьте их вместе с помидорами в бульон. Затем поместите в кастрюлю заранее приготовленную, разобранную рыбу и порубленную зелень. Кипятите бульон в течение 5 минут, после чего снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться. Для раскрытия вкуса можно положить в тарелку небольшой кусочек лимона.