Проблемы небольших заведений типа кафе.

Маленькие заведения, в основном, имеют небольшой бюджет. Это сказывается на качестве представляемых услуг, а в это входит качество еды и напитков, уровень персонала, обстановка. Все это хорошо показано в передаче «На ножах» (https://na-nozhah.friday.ru/videos/s1). В любом заведении сильно раздражают мухи ползающие по столу, которые потом пытаются сесть на клиента или еду (емкость с напитками).

Почему же они держаться на плаву и не закрываются. Это может быть выгодное расположение, отсутствие конкуренции или наличие какой-то изюминки. В виде изюминки может быть фирменный коктейль, вкусная еда, интересная подача заказа или как в Турции (https://yandex.ru/video/preview/?filmId=10215388301261399044&parent-reqid=1630404492921869-11585066116347005114-vla1-5741-vla-l7-balancer-prod-8080-BAL-4420&path=wizard&text=повар+турция+соль&wiz_type=v4thumbs ) показной посол. Маленькие кафе имеют небольшую территорию и меню. В таких заведениях беспроигрышным является продажа пива (различных сортов) и простая еды без сильных изысков. Но при таком подходе рост доходов и развития тяжело предугадать. Необходимо анализировать обстановку, например можно расширить если рядом строят многоквартирный дом, но опять таки не сразу, а после его заселения хотя бы на 70%, но перед этим надо дать оценку тому на сколько возможно увеличиться поток клиентов. Если сетевые заведения имеют возможность маневров при снижении количества посетителей или при принятии решений, то одиночные кафе нет. В сетевых точках общепита налажена и выстроена система управления и роста и это исключает большинство ошибок, которые можно наблюдать в мелких кафе.

Развитие может быть только в коллективе, который нацелен на единую цель. Этому могут мешать 2-3 хозяина, частая смена персонала, небольшой капитал, который неспособен поддержать на плаву кафе при изменении экономической ситуации, а также сильное проявление дружеского отношения к кому-либо одному со стороны одного из хозяев. А люди не всегда способны правильно оценить такое отношение. Все эти факторы, как и ряд других могут влиять на работу кафе, и явно не в лучшую сторону.

В наше время появилось большое количество разнообразных бургерных. Появляются много интересных вариантов и решений готовки их. На примере Макдака мы можем заметить рост размеров булок из-за ингредиентов (две котлеты или булка из трех частей). Но при этом никто не дает объяснений как правильно есть их. В результате чего, клиент при питании выглядит смешно, может испачкать одежду. Просто представьте если мужчина или женщина испачкала себя соусом, на белой рубашке. Хорошо если есть машина, а то идти с пятном на белой рубашке, юбке или брюках по городу (какой бы он маленьким не был) не очень приятно.

И если решить вопрос по количеству хозяев или подбору персонала довольно таки сложен, то решить вопрос по правильному поеданию бургеров и обстановке можно.

Практически в каждом заведении есть телевизоры и не один. Можно его использовать для показа правильного поедания бургеров, размещаться он должен так, что бы его видели все. Сам ролик небольшой длительности около 2-3 минут. Клиенты кафе смогут его увидеть несколько раз, прежде чем получат заказ. Так же на столах должны присутствовать всё то, что используется в ролике. Таким образом ориентируясь на меню можно крутить ролики в которых расскажут, как правильно есть то или иное блюдо и при этом остаться опрятным.

Еще одна ошибка небольших заведений, это недостаточность освещения. Небольшой объем денежных средств заставляет хозяев украшать стены всем чем угодно от велосипедов до различных мелких вещей. Это позволяет декорировать открытые пространства за небольшую сумму. Вместе с тем недостаточность освещения нивелирует все это и обстановка становиться, такой как будто стены голые.

Применяя указанные решения, можно увеличить посещаемость, потому что если в кафе очень вкусно готовят, а обстановка тусклая ещё и с мухами, то вряд ли захочется туда вернуться.