Долгое время язык хурритов не удавалось расшифровать. Подход к нему удалось найти с использованием аккадского, угаритского и хеттского алфавита, а также за счет обнаружения двуязычных хурритско-хеттских текстов. Как объясняет Ларош, в тех территориях, где хурриты были смешаны с другими народами, преимущественно использовалось два языка, хурритский и хеттский. Так было в Рас-Шарме, Нули, Богазкее. Подтверждением такого вывода служит письмо фараона Аменхотепа III (1417 - 1379 года до нашей эры), адресованное хурритскому правителю Тушратте.
Упоминание о хурритском языке впервые было отражено в 1887 году в архивах международной переписки Амарны и по настоящее время является единственным главным его источником. Некоторые тексты на хурритском языке находятся в хеттских архивах Хаттуса (созданных около 1400 года), Мари (около 1750 года) и Угарита (около 1500 года). Тексты Угарита представлены в виде письма и содержат в том числе шумеро-хурритскую лексику. Хаттуса включает в себя фрагменты хурритского перевода вавилонского эпоса о Гильгамеше. В клинописи также встречается хурритские имена и лексика, датируемые серединой второго тысячелетия до нашей эры.
Хурритский язык часто использует агглютинации и эргативный падеж. Вместе с тем неизвестен истончил происхождения этого языка: он не связан ни с семитским, ни индоевропейскими языками. По мнению Лароша, хурритский язык использовался урартинами, и имел истоки от одного доисторического языка, именуемого «прото-хурро-урартеинским». Г. Вильгельм пытался найти связь между этой доисторической группой и языками северо-восточного Кавказа, однако, этот эксперимент не увенчался успехом.