Такую аджику я каждый год консервирую на зиму. Этим рецептом наша семья пользуется уже более сорока и я отдаю предпочтение именно ему по сравнению со всеми другими рецептами. Хранить аджику можно в тёплом помещении. Стерилизую я её по полной программе и не переживаю, что с баночками может что-то случится без холодильника.
Все ингредиенты и их пропорции есть в конце статьи.
Как приготовить:
Как известно, аджика бывает очень разная. Мой вариант будет на основе помидоров и болгарского перца. Но я ввожу в состав один простой ингредиент, от которого аджика становится более насыщенной и по вкусу, и по цвету. Но об этом чуть позже. А сейчас начну с главного.
Помидоры нарезать небольшими кусочками и размолоть в блендере или пару раз прокрутить через мясорубку, чтобы получить однородное пюре. Помидоры для аджики должны быть идеально спелыми и мясистыми.
Точно таким же образом перемолоть болгарский перец и острый перец Чили. Болгарский перец нужно выбирать тоже самый зрелый, самый красный и самый мясистый.
Перца Чили можно использовать такое количества, какое захочется. Я делаю аджику умеренной остроты, поэтому удаляю из него семечки.
Прокрученные помидоры и перцы перелить в большую кастрюлю и добавить к ним томатную пасту. Это тот самый ингредиент, который я обязательно использую для получения наиболее насыщенного вкуса и цвета аджики. Кто-то может посчитать это лишним, но я на протяжении многих лет убеждаюсь именно в этом и очень советую попробовать сделать так.
Влить растительное масло и всё перемешать.
Далее поставить кастрюлю на огонь, дать смеси закипеть и проварить на среднем огне 10 минут. После этого добавить сахар.
Добавить соль.
И хмели-сунели. От этой приправы аджика "заиграет" еще ярче.
И, конечно же, влить уксус. Это обязательно.
Сразу выложить в аджику заранее надавленный чеснок.
И, естественно, без зелени тут не обойтись. Я добавляю в аджику кинзу.
Всё перемешать и проварить аджику еще 1 минуту. На этом процесс приготовления самой аджики закончен. Можно её остудить и сразу же есть. Хранить в таком варианте её можно просто в холодильнике. Но если нужно подготовить её к долгому зимнему хранению в тёплом помещении, то тогда её нужно закатать в банки.
Баночки с крышками обязательно хорошо вымыть и простерилизовать. Я обычно это делаю либо стандартным способом над паром, либо в микроволновке. Простерилизованные банки наполнить горячей аджикой и закрыть крышками. Если крышки без резьбы, то просто накрыть ими банки, а уже закрутить после последующей стерилизации.
Поставить наполненные банки в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, наполнить водой по плечики и поставить на огонь. Стерилизовать банки не менее 20 минут.
После этого еще раз подкрутить крышки или закатать машинкой, перевернуть, накрыть одеялом и держать так до полного остывания.
Вот такая красивая аджика у меня получается. Подавать к столу её можно и сразу, но самый смак она она добирает день на второй-третий. Это очень вкусно. Рекомендую попробовать так приготовить.
Ингредиенты на 2 л готовой аджики:
- Помидоры - 1 кг 200 гр
- Болгарский перец - 600 гр
- Перец Чили - 1 шт. (крупный)
- Кинза - 100 гр
- Чеснок - 50 гр
- Томатная паста - 280 гр
- Сахар - 1 ст.л. с небольшой горкой
- Соль - 1 ст.л. с небольшой горкой
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Растительное масло - 100 мл
- Уксус 9% - 2,5 ст.л.
Рецепты на моём канале Ютуб РОЗОВЫЙ БАКЛАЖАН: https://www.youtube.com/c/РозовыйБаклажан