В чём польза кукурузы для организма?
Желтая сахарная кукуруза не содержит глютен, богата витаминами группы В, С, магнием, калием. В ней много углеводов и в 100 г зерен содержится примерно 90 ккал. В кукурузе также мало жиров, белков. Кукурузные белки неполные — им не хватает незаменимых аминокислот. Зато в зернах много лютеина и зеаксантина — каротиноидов, которые могут предотвратить катаракту. Содержащиеся в ядрах пищевые волокна снижают риск возникновения болезней сердца, некоторых видов рака.
Тем не менее польза кукурузы для здоровья спорна — она богата крахмалом и может быстро повысить уровень сахара в крови, способствует увеличению веса при чрезмерном потреблении. Вдобавок это одна из самых генетически модифицированных культур в мире.
В каком виде лучше употреблять
При кипячении, тушении большая часть питательных веществ кукурузы растворяется в воде. Сохранить ее полезные свойства помогает приготовление в микроволновой печи, духовке, на гриле. Также замороженные зерна полезнее консервированных — они замораживаются на пике спелости, лишены консервантов, усилителей вкуса и других вредных добавок.
Есть круглый год или только в сезон?
Сезон свежей кукурузы приходится на летние месяцы и это лучшее время для ее потребления. Для получения максимальной пользы нужно держать кукурузу в прохладном месте и есть как можно скорее после сбора. При покупке необходимо искать початки с неповрежденной зеленой свежей шелухой без признаков плесени, насекомых, гниения.
Сколько граммов можно съедать за один день?
Сахарную кукурузу можно есть в умеренных количествах и в рамках сбалансированной диеты. Здоровому человеку разрешается съедать не более стакана зерен в день — они обеспечивают только 10% рекомендуемого дневного количества клетчатки. Гликемический индекс кукурузы довольно высок (55), поэтому диабетикам и тем, кто стремится похудеть, следует ограничить ее потребление.