Вчера ездили в лес за черникой. Уже на выходе из леса на нежданно-негаданно встретили семейку сырых груздей. Почему неожиданно? Живу на Севере 15 лет, слышала от бывалых грибников, что здесь тоже грузди водятся, но мне ни разу не попадались. Обычно в грибной год много красноголовиков - подосиновиков, подберезовиков, иногда встречаются белые и как море разлиты по полянкам местные моховики, маслята, сыроежки и прочие волнушки, которые я не очень знаю и поэтому не беру.
Собрала я груздочки, принесла домой, помыла, почистила, вспомнила разные рецепты засолки. В больших объемах - ведра два-три, у нас в деревне солили их холодным способом в больших кадках или эмалированных бачках.
Так как моя добыча небольшая, проще засолить грузди горячим способом.
Промытые грибы заливаю водой, довожу до кипения и кипячу без соли 15-20 минут.
Затем сливаю воду, промываю с помощью дуршлага холодной водой.
В промытые грузди добавляю воду, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, кипячу еще минут 10, в конце добавляю пару нарезанных зубчиков чеснока.
В стерилизованную банку на дно кладу лист смородины, затем плотно укладываю грибы, стараясь убрать воздух пестиком или ложкой. Сверху рассола добавляю столовую ложку растительного масла
Поверх грибов кладу лист хрена, это придает остроты соленым груздям.
Закрытую горячую банку тщательно укутываю и после остывания храню в холодильнике.