Если кто-то ждёт просто рецепта типа: сто грамм того-то две ложки другого может дальше не читать, я буду описывать сам процесс, потому, что кулинария это творчество, и что-бы приготовить вкусную, и полезную пищу, была у меня, в детстве книга с таким названием, это надо прочувствовать, и только опыт вам даст понимание, как приготовить, то, что вам понравится. Есть такой политик Михаил Леонтьев, для меня он именно политик, а потом уже журналист, я может не точно процитирую его, но смысл точен: «Не терплю процесса без результата». В статье будет и процесс, и результат.
Баклажаны последние время стали достаточно дороги, можно конечно понять откуда «растут ноги», я сам как-то их сам выращивал, семена высеваешь в марте, днём, когда солнце, рассаду таскаешь на застеклённый балкон, чтоб закалялись, и не тянулись, и только в мае высаживаешь в теплицу. Теплица это отдельная история, нужно с ранья, перед работой, подорваться на дачу, открыть теплицу, днём температуру может «забросить» за пятьдесят градусов, вечером, после работы, её нужно закрыть, ночью может упасть до десяти. Каждый день надо поливать тёплой водой, для этого в теплице стоит двухсот литровая бочка. И только конце августа вырастают баклажаны.
Теперь сам процесс:: Приходишь в магазин, а там скидка, больше чем в половину, что называется «предложение от которого нельзя отказаться». Баклажаны надо выбирать тонкие четыре, пять сантиметров в диаметре. Обычно беру штуки три, сантиметров двадцать в длину.
Далее их нужно очистить от кожуры, и проще всего это сделать предварительно проварив три, пять минут. Просто кидаешь баклажаны в кипящую воду, и ориентируясь по загнутым хвостикам, несколько раз их переворачиваешь.
Потом обычной картофелечисткой снимаешь кожуру, можно и обычным ножом, захватывая её большим пальцем, кому как удобней.
Нарезаем кружочками толщиной пять, десять миллиметров, это уже на любителя, тонкие получаться сухие, потолще более сочные
В тарелку насыпаем муку, и ее, по вкусу солим. Кружочки тщательно вываливаем в муке и отправляем на хорошо разогретую сковородку, с подсолнечным маслом, масло можно не жалеть, баклажаны лишнего не возьмут. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки, с двух сторон.
А теперь главный ингредиент: На крупной тёрке натираем средних размеров морковь, причем я её не скребу, как принято, а чищу той же чистилкой, причём от себя, обратная сторона более острая, меньше изношена. Натирать надо под острым углом, что-бы получались длинные полоски. Трем ещё пару, тройку крупных зубчиков чеснока.
Высыпаем в миску, заливаем большой ложкой девяти процентного уксуса, перемешиваем, накрываем, и отправляем на пару часов в холодильник, мариноваться. Я не люблю горячие баклажаны, но если кому-то нравится, чтоб во рту хрустела корочка, морковку надо приготовить заранее.
На тарелку выкладываются баклажаны, морковка, и сверху сметана.
Кушают это так: Морковку смешивают со сметаной, выкладывают на кружочек небольшой горкой, поддевают вилкой и целиком отправляют в рот, почему сразу и оговаривался размер плода. Приятного аппетита, и не прикусите язык от этой вкуснятины.
В. Седой.