"Квас — это русскому хорошо".
А.В. Суворов
"Им квас как воздух был потребен..."
А.С. Пушкин «Евгений Онегин»
Нет более русского, более национального напитка, чем квас.
Настоящая пора кваса приходит в июне.
Начало лета. Жарко. Душно.
Несколько дней на небе ни облачка. Только палящее, не такое доброе, как в мае, солнце...
Даже вода в реке прогрелась так, что не освежает, как прежде.
А в деревне работы никто не отменял: колка, рубка, сенокос...
Как же приятно после таких работ зайти в прохладу чулана и зачерпнуть из бочки ковшик бодрящего прохладного кваса!
А после помывки в баньке, когда выходишь посвежевший и распаренный?
Помню, как в детстве читал в книгах о том, что кто-то "крякнул от удовольствия" и не мог понять, как это — "крякнул"?!
Теперь сам крякаю от удовольствия после очередной кружки ядрёного домашнего кваса.
"КВАС, КАК ХЛЕБ, НИКОГДА НЕ НАДОЕСТ"
Русская народная пословица
У наших предков квас был повсеместным и каждодневным напитком: его любили и крестьяне, и князья, и помещики, и военные, и монахи... Квас не знал сословий и возраста.
Наличие кваса в доме считалось признаком благополучия.
Квас стал основой десятка народных блюд.
Общеславянское слово "КВАС" образовано от глагола «кысати» — киснуть.
Основой кваса изначально был солод — намоченные и пророщенные зёрна ячменя.
Затем в закваску стали добавлять разные ингредиенты: сушёные фрукты и ягоды (изюм, яблоки, груши...); различные пряные травы (мята, мелисса, душица, чабрец); листочки черной смородины, медовые соты...
"Пили ли вы когда-либо, господа, грушевый квас с терновыми ягодами?"
Н.В. Гоголь «Вечера на хуторе близ Диканьки»
Позже, простейший квас стали делать из сухариков ржаного хлеба.
Это позволило сократить процесс готовки с нескольких месяцев до нескольких суток.
Искусство изготовления кваса в России так продвинулось, что появилась специальная профессия "квасник" и почти промышленные квасоварни, а на душу населения выпивалось более 200 литров кваса в год.
В советское время народ не изменил своему любимому напитку и выстраивался в очереди к знаменитым жёлтым бочкам.
Изготовление кваса в домашних условиях ещё более упростилось благодаря появившимся в продаже квасным концентратам.
Русский квас многократно завоёвывал самые высокие оценки на престижных международных конкурсах.
АНЕКДОТ:
СССР. Урок русского языка в грузинской школе.
Учитель:
— Дэти, это нэльзя понять, это надо запомнить: ОТ ВАС пишэтся раздельно, а КВАС — вместе.
РЕАЛЬНО ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КВАСА (многократно опробован Бобровыми):
- Заложить 1/4 ёмкости сухарями бородинского хлеба (можно подсушить в духовке).
- Залить оставшееся пространство (3/4 ёмкости) тёплой кипячённой водой.
- Добавить изюм из расчёта 10-20 гр. на 1 литр (для терпкости).
- Настаивать двое суток в тёплом месте.
ВСЁ!!! Доступно любому!
Далее половину готового кваса (от объёма ёмкости) процедить, подсластить по вкусу, разлить в новую тару и поставить в холодильник.
Оставшееся использовать как закваску - снова добавить сухарей и воды.
Таким образом раскисшие сухари и изюм со временем заменяются, а квасная гуща накапливается и процесс идёт быстрее.
ПОПРОБУЙТЕ! =)
У нас сейчас стоит 20-ти литровая бочка, которой хватает на пару дней.
P.S.
Поделитесь своими рецептами в комментариях!