Витамин РР это никотиновая кислота, ниацин, никотинамид.
Никотиновая кислота обладает выраженной специфичностью в лечении и предупреждении особого заболевания - пеллагры (нарушение общего состояния организма, расстройства кишечника, кожные изменения и расстройства кишечника, кожные изменения и нарушения психики).
Витамин РР устойчив во внешней среде, выдерживает нагревание и продолжительное хранение без разрушения и снижения своей активности, хорошо сравняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе приготовления пищи, а также консервировании (автоклавирование, сушки и др.).
Ниациновая ценность продуктов зависит не только от количества содержащегося в них витамина РР, но от его формы:
- в легкодоступной или прочно связанной.
В горохе, фасоли и других бобовых культурах он находиться в легкоусвояемой форме, в зерновых (ржи, пшенице) - в прочной связанной форме и почти неусвояем организма.
Особенно в неблагоприятных сочетаниях витамин находится в кукурузе, что создает в территориальных регионах, где население потребляет много кукурузы, угрозу возникновения и распространения пеллагры.
И еще следует отменить одну взаимосвязь.
В организме витамин РР синтезируется из аминокислоты триптофана, достаточное количество которого возможно только при высоком уровне белка (животного) в пищевом рационе.
При правильном белковом питании потребность организма в витамине полностью удовлетворяется.
В профилактике пеллагры эффективно совместное действие витамина РР и В2 (рибофлавина).
В животном организме находится амид никотиновой кислоты (никотинамид), который тоже отличается достаточно высокой устойчивостью и высокой биологической активностью.
Он входит в состав группы ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания и реакциях обмена веществ.
Под влиянием никотинамида нормализуются функции желудка, улучшаются секреция и состав сока поджелудочной железы, нормализуются функция печени, ее антитоксическая функция, пигментообразование, накопления гликогена и т.д.
Витамин РР структурная формула.
Потребность в никотиновой кислоте в связи с эндогенным ее синтезом определена ориентировочно:
- в среднем она составляет 15 мг. в сутки, однако в современных условиях нервно-эмоциональных нагрузок она для взрослых людей должна быть повышена до 20-25 мг.
Никотиновая кислота широко представлена в пищевых продуктах растительного и животного происхождения (мг%):
В хлебе ржаном:
- в хлебе ржаном простом - 0,67 мг.
В хлебе пшеничном:
- в пшеничном первого сорта - 1,54 мг.;
- в пшеничном простом - 2,81 мг.;
- в пшеничном второго сорта - 1,92 мг.
В крупе:
- в крупе ячневой - 2,74 мг.;
- в гречневой - 4,19 мг.;
- в пшене - 1,55 мг.;
- в рисе - 1,6 мг.
В бобовых:
- в горошке зеленом - 2 мг.;
- в горохе, фасоли - 2,10 мг.
В ягодах:
- в рябине садовой - 0,5 мг.;
- в вишне - 0,4 мг.;
- в винограде - 0,3 мг.
В овощах:
- в овощах - 0,32 мг;
- в картофеле - 0,9 мг.;
- в капусте белокочанной - 0,4 мг.;
- в перце красном - 1 мг.
В фруктах:
- в сливе - 0,6 мг.;
- в яблоках - 0,3 мг.
В мясе:
- в говядине - 3 мг.;
- в баранине - 2,8 мг.;
- в свинине - 2,4 мг.
В печени:
- в говяжьей печени - 6,8 мг.
В рыбе:
- в рыбе - 2,2 мг.
В яйцах:
- в яйцах - 0,19 мг.
В дрожжах:
- в дрожжах сухих (пивные и пекарские) - 40 мг.;
- в прессованных пекарских - 28,2 мг.