Большинство рыбных блюд пришли к нам из далекого прошлого. В связи с этим наши повара придумали специальные способы обработки некоторых видов рыбы. Но отдельного внимания заслуживает щука. Щука отличается особенностью строения тела: продолговатая тушка, отсутствие плавников на спине, и малокостистая мякоть.
Именно особенности туловища щуки и заставили поваров фаршировать её, снимая с тушки кожу чулком.
В Российских описаниях стола именитые люди старой Москвы очень часто говорили о щучьях головах под чесноком. Все делом в том, что крупная щука имеет грубую мякоть и часто запах тины. Поэтому знатные люди, их не ели, а к столу им подавали только головы в чесночной заправке.
~~~~~~~~Щука фаршированная~~~~~~~~
Ингредиенты:
- Щука 1 кг
- Хлеб пшеничный 200 г
- Молоко 200 г
- Яйца 80 г
- Лук 2 шт
- Свекла 1 шт
- Соус томатный 320 г
- Масло сливочное 50 г
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень
- Соль
- Перец черный
Как приготовить:
Щуку нужно разделать на равные филе с кожей и без костей, при этом срезав часть мякоти.
Мякоть и одну головку лука пропустить через мясорубку, при этом смешав с хлебом, который предварительно был замочен в молоке, яйцом, маслом сливочным. После чего пропустите фарш через мясорубку еще раз. Соль, перец по вкусу.
Готовый фарш распределяем на куске филе, после чего заворачиваем в рулет и режим на порционные куски.
В подготовленную емкость для тушения нужно выложить на дно ломтики свеклы, морковки, лук, а на них сверху положить порционные куски щуки. Рыбу и овощи заливаем водой, добавляем чеснок и тушим до готовности. (Около часа)
Готовую щуку укладываем на блюдо вместе с тушеными овощами. Подается также с отварным картофелем, зеленью и томатным соусом.
~~~~~~~~Приятного аппетита!~~~~~~~~
Вам также может быть интересно:
Любимые русские блюда: Пельмени московские
Экзотическая кухня или что приготовить из акулы? Рецепты блюд из акулы
Что можно сделать из хека? Топ 5 интересных блюд из хека!
Подборка из 5 блюд с использованием тыквы
Клыкач - как и с чем его едят
Не забудь оценить статью и подписаться!