Осень щедра на спелые и ароматные фруктовые и овощные плоды. Опытные хозяйки стараются не только своевременно собрать долгожданный урожай, но и порадовать домочадцев вкусными блюдами, а также сделать заготовки на зиму. И, если с полностью созревшими овощами сделать это довольно просто, то, с зелеными томатами, которые также необходимо убирать с кустов перед началом холодов, многим справиться сложно.
Специфический вкус растения можно хорошо обыграть специями или же приготовить из недозревших помидоров, неповторимые закуски с терпким и пряным ароматом. Более того, зеленые томаты идеально подходят для зимних заготовок и могут разнообразить своим аутентичным вкусом, даже самый изысканный стол.
Зеленые томаты в панировке
Американцы щедры на необычные рецепты, поэтому у них всегда можно позаимствовать, что-то новенькое для разнообразия в привычном рационе питания. Одной из таких идей, являются жаренные в панировке недозревшие томаты.
Для приготовления помидоров в панировке, понадобится:
крупные молочные томаты - 2 шт.;
куриное яйцо - 1 шт.;
молоко - 25 мл;
мука кукурузная - 1,5 ст.л.;
сухари панировочные;
масло сливочное - 45 г;
острый соус (на выбор);
специи по вкусу.
В двух разных емкостях необходимо отдельно смешать молоко и яйцо, с добавлением острого соуса и муку с панировочными сухариками и специями. Томаты нарезать ломтиками не толще 1 см. Налить масло в сотейник, обмакнуть помидоры в сухую смесь из муки и сухарей, затем в жидкую - молоко и яйцо, выкладывая их на раскаленную поверхность сковороды. Продукт необходимо жарить с каждой стороны не менее 2,5 минут. Блюдо отлично подойдет для завтрака - подается в горячем виде с яичницей и овощным соком.
Острая хрустящая закуска на зиму
Найти того, кто равнодушен к пряным и острым закускам, особенно в зимний период достаточно сложно. Поэтому хрустящий салат из недозревших помидоров будет, как нельзя, кстати, как на осеннем, так и на зимнем столе.
Для заготовок нужно:
недозревшие плоды томатов - 2 кг;
соль - 2 ст.л.;
сахар - 2 ст.л.;
чили перец - 4 шт.;
уксус - 170 мл;
зелень - 80 г;
чеснок - 10-12 зуб.
Томаты необходимо хорошо промыть и убрать лишнюю влагу. Зелень мелко покрошить и отправить в глубокую миску, где будет происходить смешивание ингредиентов для маринада. Сюда же добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный перец, сахар, уксус и соль. Тщательно перемешав все продукты, следует добавить помидоры и накрыть емкость крышкой. Отправив в холодильник на 2-3 дня, томаты можно употреблять в пищу или же, разместить в стерильных банках, закрыв капроновой крышкой и оставив на несколько недель в темном прохладном помещении. Такая закуска становится только вкуснее при длительном хранении.
Икра из зеленых помидоров
Вкусная икра выходит не только из баклажанов и кабачков. Приготовить ее можно и с недозрелого урожая томатов. Для этого необходимо:
помидоры (молочные) - 2 кг;
лук - 1 кг;
морковь - 1 кг;
чеснок - 20 зуб.;
паста томатная и уксус - по 4 ст.л.;
соль - 2 ст.л.;
сахар - 8 ст.л.;
паприка и молотый черный перец по 2 ч.л.;
масло растительное - 200 мл.
Томаты промыть и пропустить через ножи кухонного комбайна, так, чтобы получилось однородное пюре. В кастрюлю ввести растительное масло и выложить томатное пюре, на медленном огне дождаться кипения, после чего, готовить 10-15 минут. Как и помидоры, переработать морковь, лук и чеснок, добавляя готовую смесь к томатам и варить 12 минут, накрыв крышкой.
Далее вводятся оставшиеся специи, уксус и томатная паста. Все перемешивается и ждет кипения на плите. Готовая икра перекладывается в стерильные банки и накрывается теплой плотной тканью на сутки. Такую закуску можно приготовить и без закатки, разбавляя осенний стол ярким и вкусным сезонным блюдом.