Что такое фитаты? Это антиалиментарный фактор. Фитиновая кислота (IP6) - сложный эфир мио-инозитола и 6 остатков ортофосфорной кислоты. Данная кислота снижает биодоступность многих минералов (магний, цинк, кальций, фосфор и т.д.). Содержится в растительных продуктах: злаковых, бобовых, а также в некоторых овощах, орехах и семенах. Фитиновая кислота связывает минералы, уменьшая абсорбцию, после этого минералы выводятся организмом, как отходы. Растениям фитаты нужны для благоприятного прорастания. В пищеварительном тракте человека нет ферментов для расщепления фитиновой кислоты. По данным ВОЗ, она является одной из причин железодефицитной анемии у вегетарианцев, т.к. употребление 5-10 г. кислоты снижает на 50% всасывание железа. Что же делать? Не употреблять продукты, в которых есть фитиновая кислота? Нет! Достаточно лишь придерживаться некоторых правил. 1. При тепловой обработке и замачивании, содержание фитатов уменьшается на 40-50%. (Таблицу с необходимым временем замачивания добавила в карусели). 2. Проращивайте семена. Это поможет не только высвободить фитиновую кислоту, но и разделить сложные вещества на более простые, доступные для абсорбции. 3. При замачивании можно добавить кислоту (аскорбиновую или лимонную), она предотвратит связывание фитиновой кислоты и железа. С этой же целью можно добавлять бета-каротин. 4. Добавление животного белка. Белок усиливает всасывание минералов. Я не предлагаю отказываться от продуктов, в составе которых находится — фитиновая кислота, но при соблюдении этих правил, мы можем помочь нашему организму.