Если вы не вегетарианец, и при этом еще и неисправимый гурман, то эта статья, посвященная самым популярным вяленым итальянским мясным деликатесам, для вас!
По технологии сохранения мяса Италия лидировала еще в эпоху Римской империи. Уникальная техника копчения, соления и вяления сохранились до настоящего времени. Специям придают особое значение. А вкус мясных деликатесов, изготовленные в южных районах страны, интереснее и пикантнее, чем в северной части Италии.
В особом фаворе свинина. Но это не означает, что итальянцы не готовят кабанятину, говядину или более экзотичные виды мяса, например, оленину.
А теперь - наиболее популярные вяленые итальянские деликатесы!
Прошутто - ветчина-аристократ
Прошутто - это ни что иное как свиной окорок, который натирают морской солью. Наиболее известной разновидностью считается пармская ветчина.
В зависимости от региона, ее прошутто готовят по-разному. В ветчине, приготовленной в одних регионах, никаких других ингредиентов нет. Жители других регионов предпочитают сдабривать ее перцем, чесноком и другими приправами.
Сначала задние свиные окорока проходят сухую засолку. Продолжительность вяления - от 10 месяцев. Долго! Но оно того стоит. За это время изделие утрачивает влагу и, соответственно, высыхает. Собственно, отсюда и название prosciugato. В переводе с итальянского - «высушенный».
Кулателло - ветчина по-крестьянски
Малой родины ветчины - маленькая итальянская деревенька Дзибелло. Кулателло готовят из задней бедренной части.
Приготовление кулателло выглядит следующим образом: свиное бедро освобождают от кожи и жира, после чего удаляют кость. Основная задача - придать окороку грушевидную форму. Затем мясо натирают смесью соли, специй и пряностей.
В течение 3-х дней мясо выдерживают в холодильной камере, не забывая периодически переворачивать и массировать. И, наконец, немного подсаливают. Но и это еще не все. Мясо надлежит промыть в белом вине, зашить в оболочку и потуже перевязать шпагатом.
В таком виде изделие проходит стадию созревания. Ее продолжительность - год, а то и дольше.
Панчетта Тесса - родственница бекона
С виду - обычное российское сало. Но лишь чисто визуально. Панчетта Тесса - родня бекона, но все-таки не бекон.
Панчетта Тесса изготовлена из брюшной части, и тоже из свинины. «Фишка» этого мясного деликатеса - нежные прожилки. Для его приготовления используют особенные травы и специи, равномерно распределенные по куску мяса. Это важно: только тогда вкус будет ярким.
Процесс вяления занимает в среднем пару месяцев. Температура камеры, в которой «доходит» панчетта, не должна превышать 13о C.
Этот деликатес можно есть в сыром виде. Помимо того, его часто используют для приготовления блюд. Например, оборачивают мясо и даже овощи.
Бреазола - итальянская сыровяленая говядина
Как уже было упомянуто выше, большинство итальянских деликатесов приготовлено из свинины. Но не бреазолу.
Бреазола - это сыровяленая говядина. Кроме того, в некоторых регионах на севере Италии ее предпочитают готовить из конины и оленины. Для этой цели используют исключительно мышцы конечностей - как задних, так и передних.
Мясо освобождают от жира и сухожилий. Далее - сухая засолка в чанах. Мясо пересыпают солью, специями, иногда добавляют сахар, вино и совсем чуть-чуть нитритов. Готовая бреазола имеет темно-красный цвет. Ей придают форму цилиндра. При пряно-мясном аромате бреазола обладает умеренно соленым вкусом.
Бреазола отлично сочетается овощами, фруктами и бобовыми. Итальянцы с удовольствием используют ее для бутербродов.
Вы просто обязаны все это попробовать!
_____________________________________________________________________________
Дмитрий, админ портала "Неаполь по-славянски" NAPOLI1.COM
А что вы думаете об этом? Напишите свое мнение в комментариях.
ПОДПИСКА - неоценимая поддержка нашего труда
Поддержите наш канал, мы рады и благодарны каждому из вас.
Сейчас подписчики нашего канала читают:
1. Пройдите проверку: Насколько хорошо вы знаете южную Италию?
2. 10 вещей, которые Италия подарила миру
3. Как итальянцы относятся к детям и как их воспитывают
4. Что вас удивит при посещении Италии?
5. Зачем итальянский Робинзон покидает остров, прожив на нем более 30 лет