Иногда в саду случается страшный урожай слив.
Пугает он потому, что в отличие от яблок, сливы долго не хранятся: эти сочные душистые плоды надо как можно быстрее собрать и пустить в дело.
А в этом году у меня двойная проблема - большой урожай и яблок (о том, как перерабатываю урожай яблок, я писала здесь) ,
и слив.
Воевать придется на два фронта. Правда, переработку поздних сортов яблок можно отложить на конец осени, а самые ранние русские сливы или алычу Золото скифов мы уже собрали и съели.
При этом для меня очень важно, чтобы после переработки заготовки были компактными (в квартире мало места для их хранения). Ну и ещё всякое варенье и компоты у нас не очень пьются и едятся, да и стеклянные банки – это дополнительный вес и объем. Хотя без них все же не обходится.
Заморозка же хороша только в том случае, если морозильная камера ещё не забита другими овощами-ягодами.
Мой опыт показывает, что удобнее всего хранить вяленые и сушеные сливы, объем их сокращается многократно, а вкус и аромат концентрируются. Действительно получаются "самые сливки".
Рецептов сейчас в Интернете множество. Есть очень интересные, но... Многие хорошо использовать когда у тебя 5-10 килограммов слив. А если столько же вместительных корзин и ящиков, то тут уж не до изысков.
Поэтому я пользуюсь самыми простыми и быстрыми способами заготовок. Например, сушкой.
В ясную жаркую погоду это можно делать на открытом воздухе, просто разложив половинки слив (кожицей вниз и освободив от косточек) на подносы и выставив их на солнце (от мух, ос и пчел накрыв марлей).
Но наши сливы почти все созревают в конце лета-начале осени. И в прохладную и дождливую погоду сливы сушу в электросушилке или просто в духовке. Лучше делать это в несколько заходов: сначала 3–4 часа при температуре 45–55⁰С; затем 3–6 часов при температуре 60⁰С; и наконец 3–6 часов при температуре 75–80 ⁰С. Время написано приблизительно, так как процесс зависит от размера и сочности слив. Хранить сушеные сливы можно в бумажных пакетах. Или тоже в стеклянных банках, но в одну трехлитровую банку уже набивается целая корзина.
Еще один емкий способ переработки слив – сливовая пастила или мармелад (не знаю, как правильно это называть).
Существует множество рецептов, но самый простой – в густое пюре из сваренных в собственном соку слив добавить по вкусу мед или сахар, измельченные орехи (или ничего не добавлять), тонко размазать по промасленной пекарской бумаге, которой застелен противень и поставить все в приоткрытую духовку при температуре 65–70 ⁰С на несколько часов. За процессом нужно следить, чтобы не пересушить пастилу, при необходимости можно досушить ее, вынув из духовки. Просто на воздухе в сухом помещении. Когда продукт готов, снимаю его с листа, разрезаю на полоски и сворачиваю в рулетики. В некоторых рецептах рекомендуют пересыпать их сахарной пудрой, но я этого не делаю - не люблю. Просто складываю в контейнеры.
Но чаще я делаю пастилу, смешав яблочное и сливовое пюре, она получается и красивее, и вкус богаче. Поподробнее об этом можно прочитать в моей статье «Яблочный год» (ссылка выше).
Храню всю эту красоту на кухонных полках. Но не долго. Потому что все её очень любят.
А ещё готовлю всякие сливовые соусы - грузинское ткемали или индийское чатни, правда для них больше подходят кисловатые сорта слив. Не буду отбивать хлеб у кулинарных блогеров, скажу лишь, что основа для всех соусов все та же - варишь сливы в собственном соку, пробиваешь блендером или протираешь сквозь сито, а дальше добавляешь те или иные ингредиенты. Разливаешь горячими по стерилизованным банкам и закрываешь крышкой.
Ещё вкусный уксус получается из слив, делается так же, как и яблочный.
Можно сделать сливовое вино, но это все же процесс долгий и кропотливый и требующий некоторого оборудования.
А вот приготовить сливовую наливку – проще простого: в трехлитровую банку насыпаю плоды с косточками (обязательно с косточками, они придают тонкий миндальный аромат напитку) заливаю все водкой и настаиваю месяц в темноте. Затем водку переливаю в другую банку, а в оставшиеся сливы насыпаю 150 г сахарного песка. Через несколько дней сливы скукоживаются, так как отдают сок, а банка наполняется сиропом. Его надо тоже слить и смешать с настоянной на сливах водкой. Все, напиток готов. И он признан всеми моими друзьями и родными самым лучшим из других моих наливок и настоек. Правда, должна оговориться, самая лучшая наливка получается из жёлтых слив (они на фото выше, названия сорта, к сожалению, не знаю).
Сейчас сижу, пишу статью, а по всему дому из сушилки разносится дивный яблочный аромат. А совсем скоро будут разливаться сливовые, и это дополнительная радость.
Спасибо, что дочитали до конца!
Буду рада, если кто-то поделится своими простыми и быстрыми рецептами заготовок!
Подписывайтесь на мой канал!