Огромное удовольствие пополнять свою кладовую разнообразными домашними заготовками, как когда-то делали наши бабушки.
Домашние фруктовые джемы и варенья!
Сварить собственный джем просто. Возможно, у вас уже есть все, что для этого требуется. Если намереваетесь регулярно готовить много, хорошо обзавестись тазом для варенья. Можно воспользоваться также широкой кастрюлей с толстым дном, чтобы джем не пригорал. Подспорьем будет специальный термометр, чтобы определять точку желирования джема, хотя это и не обязательно.
Желирование без проблем!
Чтобы фруктовая смесь образовала желе, возможно, потребуется добавление пектина (природный загуститель, его много в незрелых фруктах) или специальный сахар, содержанием пектина. Следуйте инструкциям на их упаковках!
Джем из тернослива!
Этот старинный джем хорош с гренками. выход 2,5 кг.
- 2,7 кг тернослива (мелкой черной сливы)
- 2 кг сахара с пектином
Сливы без черешков вымойте, положите в таз для варенья или кастрюлю засыпайте сахаром. Поставьте на слабый огонь и медленно доведите до кипения, помешивая до растворения сахара. Варите примерно 1 час, пока джем не загустеет и не станет вязким. Косточки удаляйте шумовкой. переложите в теплый стерилизованные стеклянные банки и дайте остыть. Плотно закройте.
Варенье из малины!
Созревшая малина очень ароматна! Выход около 3 кг.
- 3 кг малины
- 3 кг сахарного песка
Положите малину в кастрюлю без воды и осторожно нагрейте. Варите на медленном огне до размягчения, добавьте сахар, помешивая, пока он не раствориться. варите смесь до загустения.
Чтобы проверить готовность, охладите блюдце в морозильнике. снимите джем с огня вылейте 1 чайную ложку на блюдце и посмотрите, образуется при остывание пленка, которая при потряхивание морщится; если нет, варите еще и вновь проверьте. переложите в стеклянные банки и плотно закройте!
Ежевичный джем!
У дикой ежевики чудесный аромат, но можно брать и культурные сорта. Выход 3 кг.
- 3 кг ежевики
- 200 мл воды
- 3 кг сахарного песка
промытую и обсушенную ежевику положите в кастрюлю, влейте воду и варите на медленном огне до размягчения. Добавьте сахар и помешивайте до полного растворения. Варите смесь, пока она не загустеет . переложите в стеклянные банки и плотно закройте.
Варенье из земляники!
Классическое варенье к свежим булочкам со сливками. выход около 1,25.
- 1 кг земляники
- 1 кг сахарного песка
- 3 столовых ложки лимонного сока
Очистите землянику, положите в таз для варенья, насыпьте 0,5 кг сахара и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок. Варите 15 минут на слабом огне. медленно всыпьте оставшийся сахар, добавьте сок, постоянно перемешивая, варите до загустения. Переложите в стеклянные банки и плотно закройте.
Варенье из песиков!
Сладкий кервель придает тонкий аромат. выход около 750 гр.
- 1 кг персиков
- 450 гр сахарного песка
- сок 2 лимонов
- 3 свежих листа кервеля сладкого
Что такое КЕРВЕЛЬ?! Кервель сладкий (жабрица). Он растет вдоль живых изгородей, в лесах и полях. Его душистые листья пахнут, как анис, их можно добавлять домашние джемы и компоты!
Обдайте персики кипятком, подержите 30 секунд и снимите кожуру. Выньте косточки, нарежьте мякоть на кусочки, положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и варите на слабом огне, помешивая до растворения сахара. Добавьте сок и варите до загустения. Положите по 1 листу кервеля в стеклянные банки, переложите варенье и плотно закройте.
Приготовление традиционных фруктовых желе!
Желе готовят из фруктового сока. Сок получают либо из сырых фруктов в соковыжималке, либо процеживания варенье через мешочек для желе. выход сока зависит от зрелости фруктов и, если вы используете мешочек для желе, от времени процеживания. чтобы желирование прошло успешно, необходимо отмерить количество сока и сахара в соответствие с рецептом. Желе должно быть прозрачным и достаточно плотным, чтобы можно было разрезать ложкой. Богатые пектином фрукты не требуют дополнительных желирующих веществ. кислые яблоки, красная смородина и недозрелая айва особо богаты пектином. Сахар необходимо добавлять, прежде чем кипятить сок.
Желе из ежевики!
Это желе идет для приготовления пирогов и на бисквиты. Выход около 2 кг.
- 1,8 кг ежевики
- сок 2 больших лимонов
- 400 мл воды
- сахарный песок
Вымойте ежевику, положите в кастрюлю, залейте соком и водой. варите на слабом огне 1 час или до размягчения ягод. переложите мякоть в мешочек и оставьте процеживаться на ночь, чтобы получить больше сока. Измерьте объем сока и вылейте в кастрюлю, добавив 450 гр саха на каждые 600 мл сока, варите на слабом огне до растворения, помешивая пока не загустеет. Снимите пену, переложите желе в стерилизованные банки и закройте.
Желе из черной смородины!
Из черной смородины получается ароматное желе, богатое витамином С. Выход около 2 кг.
- 2 кг черной смородины
- 1 л воды
- сахарный песок
Вымойте и очистите смородину. Положите в кастрюлю, залейте 2/3 воды и варите на слабом огне до размягчения. Процедите через ткань. массу переложите в кастрюлю и кипятите 5 минут с оставшейся водой. Оставьте процеживать через мешок на ночь. Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и всыпьте 1 кг сахара на каждый литр сока. варите до загустения. Переложите в стеклянные банки и закройте.
Севильский мармелад!
В апельсинах больше всего пектина в семечках и перегородках. выход около 4,5 кг.
- 1,3 кг севильских апельсинов
- сок 2 больших лимонов
- 3,6 л воды
- 2,7 кг сахарного песка
Вымойте апельсины, разрежьте пополам и выдавите сок, сохранив семечки. срежьте цедру и тонко нарежьте. положите ее в таз и тонко нарежьте. Положите ее в таз для варенья и залейте ее соком и водой. Остатки кожуры и семечки заверните в небольшой мешочек и положите в таз. Варите смесь 2 часа, пока кожура не размягчится, а жидкость не увариться в двое. выньте мешочек и отожмите ее. Варите, пока не загустеет. Оставьте на 30 минут, перемешайте, разложите в стеклянные банки и закройте.
Аппетитное повидло из свежих фруктов!
Сладкое повидло одинаково вкусно в пирогах или с пудингами. Его готовят, отваривая зрелые фрукты с небольшим количеством сахара и выпаривая жидкость, покуда смесь не превратиться в густую, вязкую массу. Для повидло подходят мягкие яблоки и груши, косточковые, например сливы и абрикосы, а также ягоды. Храните повидло в банках, наполняя не до верха. Из-за низкого содержания сахара оно храниться недолго, используйте его в течение нескольких месяцев. Для лучшей сохранности повидла в банках налейте сверху немного рома. Открытые банки держите в холодильнике.
Повидло из сливы!
В этом рецепте также можно использовать плоды тернослива. Выход 2,5кг.
- 2,5 кг сливы
- 1 л воды
- 2 палочки корицы
- 3 кг сахарного песка
Промытые и обсушенные сливы залейте водой и варите до размягчения, иногда помешивая, Косточки удаляйте шумовкой. Затем добавьте корицу и сахар, довод до растворения. Варите на слабом огне, пока смесь не загустеет. выньте корицу, переложите повидло в стеклянные банки и закройте.
Повидло из бузины!
Свежеприготовленное повидло хорошо намазать на булочку. Выход около 1 кг.
- 500 гр бузины черной
- 250 гр сливы
- 250 груши
- 85 мл воды
- 55 гр сахарного песка
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 0,5 ч.л. молотой корицы
Отделите ягоды бузины от плодоножек вилкой, промойте и дате воде стечь. Разрежьте сливы пополам и выньте косточки. нарежьте груши на четвертинки, очистите и выньте сердцевину. Положите все в кастрюлю, поставьте на средней огонь и варите до растворения сахара, помешивая, затем еще 10 минут, размяв груши вилкой. переложите в стеклянные банки и закройте.
...................................................................................................................................................
Вот и все на сегодня! Приятных вам радостей с вкусными приятностями!