У этого рецепта немецкое происхождение. Он очень популярен, так как овощи, приготовленные таким способом, имеют пикантный и нежный вкус.
Для такой засолки понадобятся овощи небольшие и одинаковые по размеру. В состав маринада обязательно входят целые зерна сухой горчицы.
Ингредиенты:
Огурцы – 3 кг
Уксус 9 % 60 мл
Чеснок 6-8 долек
Острый перец 1 штука
Перец душистый 5 г
Лавровый лист 6-7 штук
Семена горчицы 2 чайные ложки
Соль 2 столовые ложки
Сахар 4 столовые ложки.
Способ приготовления:
При приготовлении маринада следует использовать обычную поваренную соль без всяких добавок. Нельзя применять йодированную соль.
Можно добавить листья вишни, винограда или смородины в каждую банку. От этого вкус готовых огурцов станет только лучше.
Из указанного количества овощей в среднем выходит 7-8 банок объемом 0,5 л или 4-5 литровых банок.
Вкус готового продукта во многом определяет качество используемых огурцов. Брать для засолки нужно только грунтовые овощи, созревшие по сезону. Следует тщательно отобрать плоды приблизительно одинакового размера. Они должны быть упругими, без повреждений.
Моем огурцы и оставляем их в чистой холодной воде на 4-5 часов. За это время огурцы впитают в себя не достающую влагу и во время маринования станут упругими и хрустящими. Моем огурцы ещё раз.
Правила приготовления тары для маринада:
Очень важно подготовить правильно тару, в которую будут помещены огурцы. От этого будет зависеть, сможет ли закуска сохраниться до зимы в надлежащем виде. Стеклянные банки, предназначенные для закрывания, следует предварительно вымыть с содой и любым моющим средством, затем несколько раз ополоснуть проточной водой. После этого банки стерилизуют любым удобным способом: в микроволновке, в духовке, на пару.
После такой стерилизации посуду ставят на стол горловиной вверх.
На дно каждой банки выкладываем:
укроп, несколько колец острого стручкового перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа, 2-3 зубчика очищенного чеснока (крупные дольки можно разрезать на несколько частей), семена горчицы. Сверху плотно укладываем огурцы. Заливаем крутым кипятком и закрываем чистой крышкой. Так оставляем на 20-30 минут.
А пока готовим рассол. В кипящую воду добавляем соль и сахар, аккуратно мешаем до их растворения.
Когда время прошло выливаем воду из банок и заливаем кепящий рассол в банки оставляя 1-2 см от горлышка. Перед закрытием крышкой в каждую банку добавляем уксус (по 2ч о на 1 литр). После этого закрываем банки прокипяченными крышками. Закутываем и оставляем до полного остывания. Если банки будут храниться в прохладном месте то дополнительной стерилизации не нужно.
При хранении в комнатных условиях для лучшего сохранения заготовку можно дополнительно простерилизовать. Для этого банки с огурцами и маринадом перед закатыванием помещают в глубокую кастрюлю, на дно которой нужно положить небольшое полотенце или любую ткань. Банки, накрытые прокипяченными крышками, заливают горячей водой до горлышка. Стерилизуют таким образом:
0,5 л 8-10 минут
1 л 15-20 минут
После такой процедуры достают и закатывают. Воду для таких огурцов следует брать бутилированную или очищенную с помощью фильтра. Водопроводную воду для консервирования лучше не использовать.
Хранить любые домашние заготовки, в том числе маринованные огурцы по-берлински, нужно при температуре от 0 до + 25 градусов в сухом месте. При этом влажность воздуха должна быть не выше 75 %. При соблюдении этих правил банка с солеными огурцами может храниться до двух лет. По истечении этого времени использовать закуску не рекомендуется, даже если внешне не наблюдается каких-либо изменений.
В открытом виде в холодильнике хранить не больше 3 суток.
Если рецепт вам понравился подписывайтесь) С любовью.