Деревня Monchique находится в Алгарве. Люди так аккуратно "вписали" свои дома в этот уникальный природный край. Не нарушая всего природного баланса горного хребта Серра-ди Моншики.
Этот горный хребет отделяет Алгарве от основной части Португалии. Здесь восхитительные пейзажи. Красивые горы с долинами и глубочайшими оврагами. Имеются две вершины Пикота, это - 700 метров над уровнем моря, и гора Фоя - с высотой 900 метров.
К ним есть дорога, закрученная в серпантин. Склоны покрыты каштановыми, сосновыми, дубовыми, эвкалиптовыми и пробковыми деревьями.
В долинах груши, яблони, олива прекрасно соседствуют с земляничным деревом, вереском и рододендронами. В горном озере встречается выдра. Говорят водится и красавица рысь. И конечно ящерицы. С неба за всем действом следят орлы.
Monchique - это место, в которое хочется возвращаться вновь и вновь. И каждый раз он открывает по новому. В это путешествие с нами отправились знакомые Дмитрий и Лариса, которые показали и горы, и деревушку и интересные места.
На этой земле много традиций. Одна из них это домашние лавочки сыровяленых колбас и свиного окорока, который готовят по особой технологии соления и вяления.
Несколько семей содержат мини цеха. И их деликатесы славятся на всю округу. У каждой семьи свои рецепты. В этой поездке нас познакомили с таким хозяйством.
Дмитрий привёз нас к маленькому магазину, потерявшемуся между белых домов. Небольшое помещение, холодильные камеры, и приветливая донна Фатима за прилавком. Перед нами предстало несколько видов колбас, окорока, сало солёное, презунто (хамом).
Доброжелательная хозяйка угощает готовой продукцией. В воздухе завис густой пряный аромат. Презунто восхитительно на вкус, просто тает во рту.
В Португалии его добавляют в салаты, пиццу, в сандвичи и супы. Можно просто положить тончайший кусочек на ломоть ароматного хлеба. Презунто должен быть нарезан тоненько, так чтоб аж на солнце светился.
Донна Фатима поведала, что много лет сама руководила хозяйством. Сейчас она только продаёт готовый продукт и общается с клиентами. Качеству, всей продаваемой мясной продукции донны Фатимы, можно доверять. На все 100. Всё очень вкусно. Восхитительно.
Все эти деликатесы приготовлены из мяса чёрных свиней. Это чёрные иберийские свиньи. Это порода полудиких свиней.
Мясо чёрной иберийской свиньи - насыщенное, тёмно-красного цвета, с выраженной мраморностью и сильным мясным вкусом. Вяление и засолка окорока помогают этим качествам раскрыться еще сильнее.
Будите в Португалии откушайте местных деликатесов. Всем тёплого августа!
Моя статья:"Простить,принять и уйти по-английски. Наследие Шоу"
Моё видео:"Рецепт от шеф-повара Дмитрия"