Сегодня делала для нас маринованные помидоры и случился один казус. Решила сразу написать коротенькую статью и дать пару практических советов, чего делать не стоит, когда вы делаете заготовки.
1. Никогда не используйте в свои заготовки покупной в магазине чеснок. Особенно китайский.
Такой чеснок, в процессе приготовления, становится голубым или зеленым от количества пестицидов и иной гадости, которым его пичкают в процессе выращивания. Он может вызвать взрыв содержимого или его помутнение.
Если чеснок вы не выращиваете в своем огороде, то его лучше купить на рынке у бабулек. И для них польза, и для Вас гарантированный результат, что с банкой ничего не произойдет.
2. Никогда не кладите в банку то, что у Вас упало в процессе приготовления.
Это нужно выбрасывать, либо съесть сейчас. Нам только кажется, что у нас стерильно чистый стол, доски и руки. На самом деле, на всех поверхностях и руках очень много бактерий, которые могут вызвать процесс брожения при попадании в банку.
3. Используйте воронки.
При заполнении банок используйте специально предназначенные для этого воронки. Сейчас они продаются разных размеров по диаметру горлышка банки и стоят совсем недорого.
С ними очень удобно заполнять банки. Получается быстро, горлышко банки остается чистым. Такую баночку с воронкой очень удобно поднести прямо к емкости, где готовился продукт, что обеспечит Вам и чистоту на кухне.
4. Используйте бумажные полотенца. Всегда держите их под рукой.
Если на горлышке все-таки появились какие-то подтеки, то их удобно убрать одноразовыми бумажными салфетками. Сделать это нужно очень аккуратно, чтобы ни у рук, ни у бумажного полотенца не было контакта с вашей заготовкой. Опять же, для предотвращения попадания бактерий в банку.
5. Для дезинфекции используйте кипяток.
В процессе приготовления, нам зачастую нужно применять какие-то столовые предметы и кухонную утварь - ножи, вилки, ложки, половник, разделочные доски и тд.
Прежде, чем их использовать при контакте с заготовкой, убедитесь, что они сильно чистые. Достаточно просто обдать такие предметы крутым кипятком из чайника и убрать излишки воды. Это также исключит попадания микробов и бактерий в ваши заготовки.
6. Используйте щипцы для гриля и барбекю, когда вынимаете баночки после стерилизации.
Вообще для этого есть специальные прихватки, которые продаются. Но они не удобны тем, что имеют большой размер рабочей поверхности захвата. Если у вас стерилизуются сразу несколько банок, то такой большой по размеру захват неудобно держать, он не помещается. Также этот захват хлипкий и неустойчивый.
И из-за этих неудобств, я для себя нашла утварь, которая идеально помогает справиться. Это щипцы для барбекю. Они надежны, нигде ничего не болтается и крепко держат баночку.
Надеюсь, что мои советы станут Вам полезны!